Stefania Calugi = tartufi!

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Tartufi

e non solo da Stefania Calugi, azienda di Castelfiorentino.
ho avuto la fortuna di poter visitare il percorso sensoriale “La strada del tartufo” per festeggiare i trenta anni di attività della ditta Stefania Calugi e di gustare le prelibatezze cucinate da Diego Spatari Tironi

La nostra storia e la grande passione per il lavoro ci hanno condotto a voler condividere con il pubblico le sensazioni e le atmosfere della caccia al tartufo: la realizzazione di questo desiderio è stata possibile a partire dal 2013, quando abbiamo acquisito delle tartufaie biologiche di circa 30 ettari che oltre a rifornire la nostra azienda di tartufi freschi rappresentano il perfetto scenario per organizzare la caccia al tartufo sotto la guida di un esperto tartufaio e del cane appositamente addestrato.
In questo modo i partecipanti hanno l’opportunità di conoscere direttamente -da un punto di vista privilegiato- l’unicità, la genuinità, il fitto mistero che contraddistinguono l’universo del tartufo: le visite sono articolate in pacchetti (ne sono previsti 6, tutti prenotabili anche dal sito) ognuno dei quali include un insieme di determinati momenti esperienziali che vengono composti variamente e che sono, oltre alla caccia al tartufo sopra menzionata, una dimostrazione della caccia al tartufo, il percorso conoscitivo “La Strada del Tartufo”, un pranzo con menu degustazione a base di tartufo, una degustazione di vini in abbinamento al tartufo e una cooking class.

tartufai da generazioni, appassionati, cercatori di prelibatezze per boschi, bellissima questa idea di condividere la passione oltre che al frutto.
la vita del tartufaio è fatta di sacrifici, di nottate ad aspettare il giorno per ricominciare a scavare per estrarre il tartufo, di passeggiate per il bosco, di tempi di attesa ma soprattuto di passione, perchè di questo si parla alla fine: la soddisfazione di estrarre con le proprie mani questo meraviglioso e profumatissimo tubero, il tartufo.
negli occhi di Stefania e del marito si vede l’orgoglio mentre espongono i loro tartufi e tale passione si ritrova nei prodotti da loro preparati e confezionati.
ho assaggiato gli stupendi carciofi sott’olio, lo scalogno, le salse tartufate, le zucchine, rigorosamente le zucchine fiorentine …..e il tartufo, logicamente.

complice di Stefania nel preparare il pranzo a cui abbiamo partecipato lo chef  Diego Spatari Tironi che con semplicità ma grande attenzione e preparazione ha esaltato al meglio il tartufo nei suoi piatti.

che devo dire, è stata una bella esperienza, ho imparato e capito tante sfumature che non comprendevo a proposito del tartufo,  ho assaggiato meraviglie, bevuto bollicine in ottima compagnia: whats else????

UN GRAZIE speciale a Stefania Calugi che ci ha riservato un’accoglienza d’eccellenza, vi lascio un po’ di foto, che illustrano meglio delle parole.

 

 

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Locanda Toscani da Sempre: cucinare con passione

 

 

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in ordine da sinistra, gli chef  Enrico Romualdi, Stefano Frassineti e Morgan

Nirvana, The man who sold the world

 

Locanda con cucina: Toscani da sempre – 5 stelle

Cucina lenta, senza fretta, senza urgenza ma con pazienza.
perchè per cucinare ci vuole passione e Stefano la passione ce la mette tutta, ce l’ha sempre messa.
conosco il Frassineti da sempre, siamo coetanei e nati e cresciuti nello stesso paesello, quindi capirete che per forza ci conosciamo, lui ha sempre avuto la passione per la cucina io ci sono arrivata più tardi.
negli ultimi anni, grazie a Cookstock, ci siamo ritrovati e abbiamo iniziato a collaborare.

DSC_0519 stefano bn 2Stefano Frassineti

 la cucina di Stefano è quella buona, quella in cui ritrovi “casa”, con gli ingredienti a km zero, con il grano Senatore Cappelli coltivato e selezionato a Monte Sante Marie, con la pasta semintegrale fatta fare con la SUA semola, con la schiacciata più buona del mondo, con le bistecche alla fiorentina magnifice, le patate arrosto speciali, il fondente al cioccolato che ti lascia senza parole e l’allegria: quella non si mangia ma si respira in Locanda. la goliardia tipica del fiorentino, le risate grasse all’ombra della vite in giardino, la coltivazione dei peperoncini, le serate a tema.

Cucina lenta, senza fretta, senza urgenza ma con passione.
classica ma anche no, fatta bene, bella da vedere, invogliante e il tutto è accompagnato da una selezione eccellente di vini. Andare a cena alla Locanda Toscani da sempre è come andare a cena da amici: si ride, si scherza, si mangia, ci si lascia prendere per la gola da Enrico e da Stefano con le loro idee culinarie, con la fantasia e con la passione che infilano nel loro cucinare.
la Locanda Toscani da sempre: una certezza insomma

e non solo cucina, non per niente si chiama Locanda con cucina, in locanda si puo’ anche soggiornare!

P.S.: dimenticavo di dirvi che lo chef è uno che non si ferma mai, come Pierino, una ne fa e cento ne pensa,  ultima della serie la magnifica due giorni del Funk & Frattaglie in quel di Firenze

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Un cavolfiore “alternativo”

 

 

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Musica per l’ascolto:

The Nationale, About today

 

cavolfiore cotto a vapore con filetti di pomodoro, acciughe e capperi

 

Ecco, ci stiamo avvicinando all’inverno, tempo di cavoli.
cavolo nero, ancora un pochino troppo presto forse, non ha ancora preso freddo e le foglie sono ancora troppo dure e legnose, cavolfiore di tutti i colori, cavolo cappuccio, cavolo riccio….
si è capito che il cavolo è una delle mie passioni?
per non fare il “solito cavolo” però mi ingegno, io sono per diversificare… ha ha ha!
questo è un modo semplice, veloce, sano e divertente di mangiare cavolo, non si puo’ chiamare “ricetta”, solo una dritta per cuocere il famoso cavolfiore

Brassica oleracea var. botrytis: il cavolfiore e le sue proprietà

Il cavolfiore ha un basso contenuto di calorie, il che non guasta, essendo molto saziante è utile in una dieta ipocalorica.
Grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti il cavolo esercita un’azione benefica su tutto l’organismo.
Ha ottimi livelli di potassio, è molto ricco di minerali, acido folico, fibre, calcio, ferro, fosforo e vitamina C.
Da sempre usato per prevenire, curare o alleviare numerosissime malattie, contiene principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori, antiossidanti e antiscorbuto.
Depurativo e rimineralizzante e favoriscela rigenerazione dei tessuti.
Può essere consumato anche in caso di diabete.
NON contiene GLUTINETratto da: http://www.alimentipedia.it/cavolfiore-bianco.html
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