Schiacciata toscana al burro di tartufo bianco

Schiacciata toscana  al burro di tartufo bianco

Musica per l’impasto: Lorde, Green Light

la “schiacciata” è lo street food fiorentino per eccellenza. ha origini antiche, si parla addirittura di etruschi e di egizi, poi nel corso del tempo si è evoluta fino a diventare quella che oggi trovate in tutti i forni fiorentini, ognuna con la propria peculiarità, rigorosamente fatta a mano e tutte diverse le une dalle altre.

da appassionata io le provo tutte e cerco di replicare a casa con il mio lievito madre, questa volta ho provato a farla al burro e visto che avevo sottomano un barattolo di burro al tartufo perchè non esagerare?

è venuta fuori questa meraviglia, non vi potete immaginare il profumo quando, appena uscita dal forno, ancora fumante ho generosamente appoggiato il burro al tartufo bianco qua e la, non ve lo potete immaginare, fidatevi e provate a replicare!

la morte sua, secondo me, è farcita con la mortadella, quella buona affettata fine fine e abbondante…. se poi fosse ancora tiepida, la schiacciata, non ne uscirete vivi!

Schiacciata toscana  al burro di tartufo bianco
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Bomboloni di zucca gialla con crema pasticcera salata al pecorino e noce moscata

I bomboloni di zucca gialla con crema pasticcera salata al pecorino: in realtà la ricetta è semplice, non fatevi intimorire dal lungo titolo, bastano solo un po’ di pazienza per aspettare il tempo giusto della lievitazione: e il tempo, purtroppo, in questo momento non ci manca.

ah, un’altra cosa: un po’ di passione!

Questa è i una delle ricette pensate per le coccole di Cappuccetto Rosso, con lo chef Stefano Frassineti. Non so se questi bomboloncini saranno fattibili in questa quarantena, un po’ troppo lavoro per il nostro Cappuccetto (G)Rosso, chef unico della Locanda Toscani da Sempre, momentaneamente privato del suo braccio destro (Enrico Romualdi) e del suo braccio sinistro (Morgan Donati) ma, potrebbe comunque rimanere negli archivi, ed essere riproposta nel futuro magari alla Locanda delle Tre Rane Ruffino, altra cucina del nostro chef, in quello che adesso facciamo fatica ad immaginare, in quello che verrà dopo questo periodo di transizione da pandemia.

Musica per l’impasto

The Communards, Don’t Leave Me This Way

Bomboloni di zucca gialla con crema pasticcera salata al pecorino e noce moscata
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Semelle di farina bianca all’olio di alloro, salvia e rosmarino

semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
musica per l’impasto

Kaleida, Think

Il semelle è un panino tipico toscano o forse, addirittura, fiorentino. un panino di vecchia data, un semplice panino all’olio, il pane della festa perchè un pane condito.

io mi sono divertita a pensarlo per Cappuccetto Rosso, insieme allo chef Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre di Pontassieve, lo abbiamo pensato, io ho fatto le prove per la ricetta e lui lo panifica nel suo ristorante e lo porta come accompagnamento ai cestini di Cappuccetto Rosso, la consegna della cena a domicilio a prezzi popolari e con un occhio di riguardo per i nostri “nonni”.

la consegna per adesso è attiva nel Comune di Pontassieve e zone limitrofe ma speriamo di poterci allargare per portare mangiari genuini e favole per compagnia per ridurre le distanze sociali che questa quarantena ci impone.

Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
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