Le ricette con gli avanzi: minestra di cavolo verza e croste di Parmigiano Reggiano

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Cesare Cremonini, Poetica

….troveremo il modo anche quando poi
saremo stanchi…..

 

DEDICATO A TUTTE/I I FOODBLOGGER che conosco

Perchè la vita ti passa addosso. Spesso e dolorosamente.  E a volte vorresti evitare di pensare, non ne hai voglia. Hai bisogno di staccare, di smettere, di isolarti del resto della “vita” che continua a sorprenderti, sempre. E continui a sperare nelle buone notizie, nei miracoli, come un mattino che cambia da uggioso e piovoso in allegro e assolatio.
Tu credi nei miracoli, anche quelli piccoli piccoli, ci credi, da grande e inguaribile romantica. 
 

E allora ti metti a cucinare perchè cucinare è un’arte, cucinare è un rito per rientrare in possesso della tua anima, cucinare è sentire il mondo che si riallinea sotto le tue mani. E tu adori cucinare.

Quasi come un culto, entri nella tua cucina e annusi. Si sentono i profumi delle spezie, se sai sentire bene, si sente il profumo del ramo di gelsomino siciliano che hai staccato dalla siepe, dolce e sinuoso che evoca ricordi di viaggi lontani di bambina.

Quasi come un cerimoniale sacro, ripetuto e affinato nel tempo.   buona musica di sottofondo.  Apri una bottiglia di vino, un buon chianti, lo versi in un calice e lo fai correre lungo le pareti di vetro della boulle e guardi il colore rubino che inonda mentre sale e scende in morbide curve.  E ancora annusi, ti inebrii con il profumo già  prima dell’assaggio.
Ti infili il grembiulone nero, giri i fili  intorno alla vita due volte e fai il fiocco, con cura, senza fretta, con affetto.
Strisci le mani lungo le cosce per distenderlo, per togliere le pieghe.
Accendi una sigaretta e la lasci bruciare nel posacenere vicino alla finestra perchè tanto te la dimentichi e cominci.
Cominci a  sbucciare la cipolla, a scegliere il coltello, a tagliarla e a sentire il suono della lama sul tagliere di legno.  E ogni rumore, ogni movimento, ogni gesto è SOLO AMORE.
La affetti in fili sottili, la cipolla per metterla nell’olio. E aggiungi lo spicchio d’aglio. E non ti arrabbi nemmeno quando devi tenere premuto il pulsante del gas per almeno 7 o 8 secondi per farlo stare acceso.
Fiamma bassa, bassissima. Senti lo sfrigolio della cipolla che sprigiona nell’olio il suo profumo. Sembra parlarti. E poi ti piace sentire i profumi di cottura. T piace guardare la cosa che prende forma. E scegli  le erbe aromatiche, foglia per foglia con lentezza e attenzione, le lavi, le aggiungi.
E lasci andare il pomodoro mentre prepari la pasta.  Impastare acqua e farina, sentire il calore che si allarga sotto le mani, sentire l’anima del grano che risorge.
Distendere. Formare.
Lasciar riposare.
E senti il tempo che passa, lento.
Ti piace, ti dà piacere, ti acquieta l’anima.
E poi il desco: imbandito come quello di un Re, posate perfette, bicchieri enormi, tovaglie di lino incantato.
E quando il piatto arriva, fumante e delicato, bello e profumato,  ti piace sentire i commenti leggeri degli amici.
Cucinare per te è come sparire nel mondo incantato delle fate, è come riappropiarsi della  vita con lentezza e perfezione, è godere di ogni profumo o immagine che riesci a sentire  fino nell’ultima fibra del tuo corpo.

In fin dei conti sono solo ricette per la lietezza dello spirito.

 

minestra di cavolo e croste

ricetta senza glutine

 

 

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parola d’ordine RECUPERO, AVANZI, RICICLO.

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Pane con farina di castagne, uvetta e noci

 

 

 

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Maldestro, Abbi cura di te

 

 

oggi piove, maremma se piove!
con cadenza costante, senza bombe d’acqua, senza eccessi.
è da stanotte che piove, il ticchettio della pioggia sui lucernari mi ha svegliato alle tre, mi piace stare a sentir piovere.
prendo il ritmo, mi rilasso, ascolto, annuso. e mi ricorda gli ultimi giorni dell’anno, quando dal forno è uscito questo pane profumato, anche quel giorno pioveva piano piano.
cielo grigio, nebbie a bassa quota, tutto velato e ovattato, come sospeso in una bolla senza tempo e senza storia. la vita è una gran cosa, anche quando se ne va e ti lascia tutti i ricordi delle persone amate. coraggio Amanda, ti voglio bene.

credo di non avere altra alternativa che non quella di impastare oggi pomeriggio per rimettermi in pari con me stessa.

vi lascio a questo profumato

pane con farina di castagne, uvetta e noci

 

pane uvetta, noci mandorle e farina castagne -2628

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Pane semiintegrale ad alta idratazione

 

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 pane semintegrale ad alta  idratazione

per impastare in armonia:

Jovanotti, le canzoni 

“…l’anima è pesante da portare addosso da soli
prendine un po’ della mia,  dammene un po’ della tua
e abbracciami forte, ancora più forte
come fosse per sempre, come fosse per sempre…”

Fanno delle cose, le donne, alle volte, che c’è da rimanerci secchi.
Potresti passare una vita a provarci: ma non saresti capace di avere quella leggerezza che hanno loro, alle volte.
Sono leggere dentro. Dentro.’
Alessandro Baricco

ogni tanto impasto così, a caso. come per sbaglio, senza voglia, senza senno, senza idea e invece…. invece il lievito mi stupisce sempre, sempre sempre. questo è il risultato dell’impasto del 31 dicembre 2017, mezza malata, reduce dall’influenza. impastato con l’impastatrice, con farine di qualità e tanta tanta acqua.
e come sempre a me gli impasti mi rimettono al mondo, mi rimettono in carreggiata, penso infatti che stasera ne farò un altro e lo infornerò domani, dopo una bella lievitazione in frigorifero.

primo pane dell’anno, primo lievito.  ottimo risultato devo dire.  com’è, CHI IMPASTA IL PRIMO DELL’ANNO IMPASTA TUTTO L’ANNO?

che questo nuovo anno, il 2018,  vi portino ciò che desiderate e ciò di cui avete bisogno (che non sempre sono la stessa cosa!).

logicamente lo porto nella raccolta di Panissimo – Le ricette itineranti , quella fissa, quella dove NESSUNO DI VOI porta mai le ricette, quelle belle ricette di lieviti e lievitati,  tranne qualche santa blogger, ma proprio poche poche.!!

quindi fatemi il piacere portate i vostri lieviti

QUA

 

pane semint.ant.molinorosso-2853-2

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