Il risotto con i porcini del Babbo

Cosa c’è di più buono di un risotto con i porcini? Un risotto con i porcini!
Il mio freezer è abbastanza fornito, il mio babbone è un accanito cercatore di funghi e lui prende SOLO ed ESCLUSIVAMENTE porcini. Lui me li porta e io li surgelo….. e li metto dappertutto, anche sulla pizza… ma vogliamo scherzare, sono favolosi!
Ieri sera ero stanca,  avevo “pochi spiccioli” come si dice a Firenze, una cena veloce e poco impegnativa. Come sempre apro il frigo: guardo dentro e non c’è niente che attira la mia attenzione. Allora apro il freezer e, da un parte vedo un sacchettino con un porcino piccolino piccolino solo soletto: e gli altri? Cerco bene e li vedo e mi si illuminano gli occhi. Risotto con i funghi stasera.
Io lo faccio nella maniera più semplice possibile perché di solito uso i funghi porcini  del mio babbo e sono così profumati che  pensano a tutto loro.
Metto la pentola per fare il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, una fogliolina di basilico, sale e qualche chicco di pepe nero sul fuoco e tiro fuori dal freezer 5 esemplari di media/piccola grandezza.
Lavo il prezzemolo abbondante e sbuccio l’aglio per fare il soffritto.
Appena l’olio evo (SOLO olio extra vergine di oliva in cucina, solo per friggere olio di semi) e l’aglio cominciano a sfrigolare ci metto i porcini tagliati a pezzetti piuttosto consistenti ancora surgelati, sale, pepe e li lascio un po’ per i fatti suoi . Se vedete che si asciugano troppo un goccino di brodo vegetale. Appena mi sembrano pronti metto il riso e lo faccio stufare per qualche minuto poi lo sfumo con un goccio di vino bianco, un po’ di sale e copro tutto con il brodo. Chiudo il coperchio della pentola, abbasso il fuoco e intanto programmo una lavatrice…. siamo in 4 e sporchiamo per 16! Do’ un’occhiata alla ragazza nuova (una canetta nuova di zecca di 2 mesi che vi presenterò presto, appena riesco a fare qualche foto decente) e gli faccio un po’ di coccole.
Controllo la cottura e mescolo il riso in modo che non si attacchi mentre aggiungo il brodo secondo la necessità. Ci siamo, cottura al dente. Spengo, metto una noce di burro e chiudo ancora la pentola per un minutino. Chiamo le belve, che si materializzano dal nulla improvvisamente come sempre e impiatto il risotto.  Io ci metto sopra una macinata di pepe nero, ci sta bene  un po’ di parmigiano o anche il prezzemolo fresco, secondo i gusti……..  che ve ne pare? Semplice ed efficace!

Buon appetito ragazzi!!!