La Farinata con i “bozzoli”

I “bozzoli” a Firenze  sono i bernoccoli o qualcosa che sporge da una superficie liscia… quindi

“ti fo’ un bozzolo in capo”    vuol dire ti faccio un bernoccolo, oppure 

“ho un bozzolo nella scarpa” vuol dire che ho qualcosa che sporge nella suola della scarpa e mi da fastidio…

non so se mi sono spiegata ma a Firenze si dice così e mia nonna diceva così quando mi faceva la sua famosa farinata con i bozzoli, piatto. Piatto non della cucina povera ma bensì della cucina      poverissima    dato che gli ingredienti sono acqua, farina, pane raffermo e olio. Se poi c’era un po’ di formaggio…….
Piatto del dopoguerra quando il cibo non si trovava nei supermercati come oggi e i soldi erano pochi per non dire PUNTI (tradotto= nessuno).

Prendete una ciotola in cui scioglierete con un po’ di acqua due o tre cucchiai di farina tipo 0 e un po’ di sale. Sciogliete bene in modo che non ci siano grumi. Nel frattempo avrete messo a bollire  1ltr. e 1/2 di acqua leggermente salata e quando bollirà aggiungerete la farina precedentemente sciolta nell’acqua. Il tutto deve essere continuamente mescolato per evitare che si formino grumi e che il fondo si attacchi. Ci vorrà una decina di minuti di cottura.
Per i “bozzoli” dovete tagliare le fette di pane in quadratini e friggerli in olio di oliva extra vergine di oliva.
Servite caldissima, con i bozzoli dentro, una bella grattugiata di formaggio parmigiano e un C d’olio buono.
La minestra dei contadini fiorentini è servita!

 
 scriverò questo piatto al contest di Pan di Ramerino, la Toscana in tavola……. solo per il gusto di farlo, non mi aspetto vittorie ma mi basterebbe un pensiero….

Link contest  pan di ramerino

Saluti e buona vita a tutti!!

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“Parmigiana” di zucca gialla

Chi lo dice che le ricette semplici non sono buone? Questa, cari ragazzi è una ricetta semplice ed efficace…
Chi di noi non ha mai assaggiato la melanzana alla parmigiana?
Ecco, io ho fatto la zucca gialla alla parmigiana…..
Come sempre, rilassatevi e godetevela mentre cucinate..
gli ingredienti

  • zucca gialla a fettine sottili
  • farina
  • pomodori pelati
  • cipolla 
  • parmigiano reggiano
  • 1 mozzarella
  • origano 

Tagliate a fettine sottili la zucca, infarinate e friggetela in abbondante olio. Appoggiatela su una carta assorbente per scolare l’olio in eccesso. Mentre friggete la zucca potete fare e tenere sotto controllo la salsa con un soffrittone di cipolla e i pomodori pelati passati, lasciate bollire piano piano e aggiungete un po’ di acqua se si restringe troppo – deve essere abbastanza fluida. Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto possiamo procedere a “fare” la parmigiana.
Solito procedimento: pomodoro, fettine di zucca, parmigiano grattugiato, mozzarella, origano e si ripete per 3 o 4 piani. Siate generosi con l’origano e il formaggio. Ultimo strato: aggiungete un gheriglio di burro e un po’ di pan grattato e tutto in forno per una decina di minuti o fino a che non hanno fatto la crosticina sopra…..
Consiglio: ci vuole un bel pane fresco…….. il  piatto si presta alla scarpetta!
Buon appetito e come sempre, buona vita!

 Con questa ricetta partecipo al contest di Su le maniche, 

Fuori di zucca

 

                                                             

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Crostata con pasta frolla di castagne e crema di ricotta

Le castagne sono una delle cose che più amo mangiare.
Hanno qualche effetto collaterale ma io ne sono golosa: non resisto alla tentazione e allora evito di comprarle e non compro neanche la farina!
Ma ho fatto un’eccezione……
Questa ricetta è una completa riedizione di varie ricette. La pasta frolla è fatta con gli albumi e non i tuorli che mi sono invece serviti per la crema… Ve la racconto volentieri se avete voglia di stare a leggermi……

Per la pasta frolla di farina di castagne:
  •  300 gr. di zucchero
  •  200 gr. di farina di castagne
  •  200 gr. di farina tipo “0”
  •  150 gr. di zucchero  di burro 
  •  un pizzico di sale – con la farina di castagne ci sta sempre bene – 
  •  2 albumi
  •  la buccia di una arancia grattugiata

Il procedimento per la frolla lo sapete: quando avete ben lavorato tutti gli ingredienti mettete la frolla in una pellicola e in frigo per almeno 1/2 ora. Con questa ricetta viene la pasta frolla per 2 stampi da 26 cm. e quindi una parte può essere congelata per momenti a venire. 

Per la crema di ricotta.
  •  500 gr. di ricotta di mucca
  •  2 cucchiai scarsi di zucchero
  •  profumo di arancia 
  •   i 2 tuorli che non avete utilizzato per la frolla
  •   pinoli 
  •  cioccolato fondente sminuzzato con il coltello 

Con le fruste amalgamate bene lo zucchero con i tuorli e poi aggiungete la ricotta e la scorza grattugiata di arancia. Alla fine, a mano, aggiungete i pinoli.
Adesso stendete la frolla nella tortiera, che avrete imburrato e infarinato in precedenza in modo che cuocendo non aderisca troppo ai bordi, e metteteci sopra il cioccolato. Sopra il cioccolato la crema di ricotta.  In forno a 180° non più di 16/18 minuti altrimenti la frolla si asciuga troppo. Il risultato è speciale
Vi consiglio di fare la torta il giorno prima perché è molto più buona se sta in frigo almeno 24 ore…
Non vi rimane che mangiarla,
buon appetito ciottolini….

                                                                                                                                
Partecipo al contest di Molino Chiavazza

Buona vita a tutti…..

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