Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano

titolo lungo? ha ha ha, si titolo lungo ma la ricetta è veloce e buona, non fatevi scoraggiare, facile buona e veloce!

i carciofi sono una delle mie passioni ma non mi piace proprio pulirli! allora me ne invento di ogni, tutte le volte cambio tecnica per vedere di fare più veloce ma il risultato è sempre lo stesso: o mi metto i guanti o mi rimangono le dita nera per due o tre giorni.

però poi mi convinco che il sacrificio vale il risultato e mi pulisco quella decina di carciofi…..

va da se che per questa Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine ci vuole l’olio, quello buono, per esempio un bell’olio extra vergine di oliva IGP Toscano

Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano

Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano

Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano
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Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano
Istruzioni
  1. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure e le punte. Tagliate a metà e togliete l’eventuale pelurie interna e lasciateli a lavare in una ciotola d’acqua fredda e il succo del mezzo limone. Pulite le code di gambero e togliete il filo dell’intestino se presente, infarinatele con la farina di riso, la curcuma e il sale e friggetele in olio evo per un paio di minuti per lato. Lasciateli da parte e cominciate a tagliare i carciofi in fettine sottili. Cuoceteli per qualche minuti in olio con il trito di prezzemolo e aglio aggiustando di sale.
  2. In una pentolina mettete un bicchiere di acqua e bollite il pomodoro spezzato in quattro parti per dieci minuti aggiungendo un pizzico di sale. Scolate l’acqua di cottura con un colino a maglia fitta e lasciatela riposare prima di emulsionarla (in un barattolino di vetro con il coperchio) insieme a 20 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano fino ad avere una crema gonfia e vaporosa.
  3. Nel frattempo impiattate: in un coppapasta mettete i carciofi in modo che rimangano uniti, appoggiate sopra le code di gambero, condite con l’emulsione di acqua di pomodoro e spolverate con una macinata di pepe.
Recipe Notes

Una ricetta facile, veloce ma di sicuro effetto

Tagliata di carciofi e code di gambero con emulsione di acqua di pomodoro e olio extra vergine IGP Toscano

altre ricettine golose con il carciofo:

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