Focaccia alla pizzaiola

Focaccia alla pizzaiola

le focaccie farcite, la focaccia alla pizzaiola….

non so più come condirle, ne faccio una la settimana ma non so più cosa metterci sopra.

la certezza è che comunque sono buone con tutto, qualsiasi cosa ci metta sopra sono buone e appetitose (come se avessi bisogno di farmi venire l’appetito!)

per questa ho saltato in padella una cipolla rossa, qualche pomodorino avanzato, capperi di Lampedusa, origano siciliano e sale, due minuti e poi ho condito la focaccia prima di infornarla.

sono così belle quando escono dal forno che mi verrebbe da non tagliarle per non sciuparle ma poi la mia golosità prende il sopravvento e assaggio….. come diceva il caro vecchio Oscarl Wild, “so resistere a tutto meno che alle tentazioni”.

Focaccia alla pizzaiola

musica per l’impasto

Sigur Rós – Klettur

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Pane con patate e noci

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il pane ormai mi viene sempre bene ma a volte mi supero. senza falsa modestia, questo per esempio è un esemplare perfetto, un pane con patate e noci che non ha superato il giorno di cottura: uscito dal forno alle 11.00 e finito completamente, con tanto di raccolta di briciole, la sera a cena.

lo abbiamo mangiato da solo, appena tiepido, lo abbiamo farcito con burro, lo abbiamo accompagnato con i fagioli all’uccelletto: era buono in tutti i modi!

le patate, lesse e schiacciate prima di metterle nell’impasto, rendono la mollica soffice e leggera come una nuvola ma danno alla crosta una croccantezza spettacolare.

che dire? credo che le patate entreranno spesso nei miei impasti da qui in avanti.

le noci poi gli danno quel profumo e quel sapore particolare, sgranocchiano sotto i denti alternando le consistenze.

dimenticavo: la cottura in cocotte è sempre una garanzia!

musica per l’impasto

Just the two of us, Bill Withers

quindi, prendetevi del tempo, mettete una bella canzone di sottofondo e affondate le mani nella farina!

disintossicatevi dal logorio della vita moderna e prendetevi un giorno di riposo per curare il vostro spirito e il corpo impastando e meditando……

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Parigine – brioche con crema

Parigine - brioche con crema

non è ancora finito di passare Nerone, anticiclone africano per l’appunto, e quindi ancora non si puo’ accendere il forno e io soffro assai.

queste brioche, che da noi a Firenze chiamiamo “parigine” le ho fatte nell’intervallo fra Caronte e Nerone, quando la pioggia ha mitigato l’afa infernale.

la ricetta è migliorabile ma come prima prova mi posso ritenere soddisfatta.

solo 20 minuti di cottura + il tempo di riscaldamento: diventa accettabile anche accendere il forno.

sono tornata dalle ferie, tornata?, non sono andata da nessuna parte, sono rimasta a casa. comunque, sono rientrata a lavorare e devo dire che i 15 giorni di dolce far niente, letteralmente, mi hanno giovato. che forse ero stanca morta e non capivo?

ho gozzovigliato fra passeggiatine mattutine e notturne, letture notturne, dormite fino a mezzogiorno, pranzi alle 15.00 e cene a orari siciliani. una vera manna dal cielo vivere senza orari e senza orologio, senza il tempo ma con lo scorrere del tempo, senza obblighi ma solo con “faccio quello che mi sento di fare”.

e appunto fra un anticiclone e l’altro ho fatto queste “parigine”, queste brioche alla crema.

da noi, a Firenze, questa tipologia di pasta da colazione che trovate al bar si chiama “parigina” : è fatta con la pasta brioche francese e farcita con la crema pasticcera aromatizzata al limone, proprio come quelle delle foto.

Parigine - brioche con crema

la musica per l’impasto

Gustavo Bravetti, Babel

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