le focaccie farcite, la focaccia alla pizzaiola…. non so più come condirle, ne faccio una la settimana ma non so più cosa metterci sopra. la certezza è che comunque sono buone con tutto, qualsiasi cosa ci metta sopra sono buone…
il pane ormai mi viene sempre bene ma a volte mi supero. senza falsa modestia, questo per esempio è un esemplare perfetto, un pane con patate e noci che non ha superato il giorno di cottura: uscito dal forno alle…
non è ancora finito di passare Nerone, anticiclone africano per l’appunto, e quindi ancora non si puo’ accendere il forno e io soffro assai. queste brioche, che da noi a Firenze chiamiamo “parigine” le ho fatte nell’intervallo fra Caronte e…
primo piatto saporito e veloce: spaghetti alla chitarra con bottarga di muggine. e se non volete fare gli spaghetti alla chitarra potete semplicemente usare gli spaghetti normali (solo prendeteli belli grossi e non i capellini). la ricetta è così semplice…
ci riprovo, tutte le estati non ho il coraggio di accendere il forno con i canonici 35 gradi esterni ma il lievito lo devo comunque rinfrescare: e cosa ne faccio dell’esubero? lo butto? un PECCATO MORTALE!!!! allora mi ingegno. mi…
la schiacciata…… la schiacciata integrale con le olive.…..la schiacciata con i semi…… la schiacciata “normale”….. la schiacciata ripiena, la schiacciata con i pomodori, la schiacciata secca, morbida, friabile… MA LA SCHIACCIATA E’ SEMPRE LA SCHIACCIATA! in ogni modo che sia…
si, li ho rifatti. sto perfezionando la ricetta, ma qua ci siamo quasi, questi croissants bicolore erano quasi perfetti,…. si quasi perfetti, si puo’ ancora migliorare nella forma. che io sia una fissata con le sfogliature è noto a chi…
pane nero con carbone vegetale attivo: alta idratazione, cottura in Staub e incredibile friabilità. scenografico, visivamente interessante e carismatico, sapore inalterato ma sicuramente fa la sua figura su un tavolo da pranzo. la ricetta non ha niente di difficile, è…
solo segale per questo pane e idratazione all’80%: e non è facile perchè la segale ha un glutine meno elastico di quello del grano tenero e quindi più difficile da panificare. però la segale è un carboidrato a basso indice…
questa schiaccita di farina di semola, semi di sesamo e mandorle è come una poesia nascosta … non avete capito? ci credo, vi spiego pratico un ritrovo di donne, stupende donne, che praticano per prima cosa l’amicizia e la sorellanza.…
la chiocciola di pane bicolore, con gli avanzi di due impasti del pane della Domenica: pane bianco al limone e pane integrale di segale la ricetta risulta ostica da scrivere, ci sono due impasti, ci vuole l’ingrediente segreto, quello che…
il pane a spirale in cocotte, quello della Domenica, quello “normale” per il pranzo. a lunga lievitazione, all’80% di idratazione e cotto nella cocotte. a volte lo mangiamo semplicemente con l’olio, quello “bono” il toscano IGP una delle caratteristiche del…
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