Una chiocciola di pane alla curcuma con farine integrali miste: una ricetta preparatoria per il pranzo di Natale o per la vigilia o comunque per le feste: quel colore giallo che sembra oro e che fa pandant con le palline e le lucine colorate.
Il giallo della curcuma non è un semplice colore: è un bagliore. Quando lo mescoli all’acqua e alla farina sembra di impastare una piccola stella domestica, una promessa di calore nei giorni corti. Questa chiocciola di pane nasce così, arrotolando un impasto integrale che profuma di terra e spezie, e portando in tavola un’esplosione dorata che ricorda certe palline di Natale di vetro soffiato, quelle che brillano anche quando fuori il cielo si tiene il suo grigio.
Stasera complice la luna piena in Gemelli, ultima superluna del 2025, che illumina le cose con quella sua leggerezza inquieta: niente resta fermo, tutto si muove, tutto parla. Questa chiocciola di pane alla curcuma sembra nata per lei. La spirale dorata ricorda un sentiero che si avvolge su sé stesso, un dialogo continuo tra ombra e luce, farina integrale e spezia solare.
Sotto questa luna doppia, curiosa, mobile, il giallo dell’impasto diventa quasi un talismano: una piccola sfera dorata che trattiene calore mentre il cielo si riempie di riflessi. È il pane delle notti vive, delle idee che scintillano come palline di Natale appese alla memoria. Un invito a lasciarsi portare dalla corrente, a mordere un pezzo di luce mentre la luna, sopra tutto, fa da regista silenziosa al nostro inverno.
Ma è anche il pane delle feste, pacato e sereno, senza fare rumore: solo una spirale di luce che si apre nel piatto e scalda le mani. In cucina, un piccolo sole basta sempre a rimettere in ordine il mondo.
Musica per l’impasto
Chiocciola di Pane alla Curcuma con Farine Integrali Miste
Chiocciola di Pane alla Curcuma con Farine Integrali Miste
Equipment
- 1 Cocotte non essenziale
Ingredienti
- 200 g farina tipo 0
- 150 g farina integrale tipo 2
- 100 g farina integrale tipo 1
- 100 g farina di segale integrale
- 25 g farina di riso integrale
- 385 g acqua
- 20 g olio extravergine di oliva
- 7 g polvere di curcuma
- 150 g li.co.li in secondo rinfresco
Istruzioni
- Setaccia le farine in una ciotola capiente e aggiungi 300 g. di acqua mischiando grossolanamente. Lascia riposare da una a due ore, fai autolisi, coperto con un canovaccio.
- In una ciotola aggiungi il licoli, l'acqua rimanente, la curcuma e l'olio e poi aggiungi alle farine impastate in precedenza.
- Lavora con una spatola fino ad aver amalgamato bene i due impasti, copri con pellicola e lascia riposare 30/60 minuti.
- Con una spatola fai un giro di pieghe in ciotola: dall'esterno porta l'impasto verso il centro e ripeti per tutto l'impasto. Copri di nuovo e lascia riposare per altri trenta-quaranta minuti.
- Passato il tempo di riposo ribalta l'impasto sul piano umido e fai le pieghe a libro per un paio di volte, pirla l'impasto e rimettilo nella ciotola per un altro riposo di trenta/quaranta minuti. Ripeti le pieghe a libro per un altro paio di volte.
- Ribalta l'impasto sul piano e distendilo in un rettangolo di circa 40 cm. per trenta.Arrotola la parte più lunga e poi arrotolalo su se stesso. Metti a lievitare in un cestino da lievitazione rotondo ben infarinato e coprilo con una cuffietta per alimenti. Metti in frigorifero e lascia lievitare per almeno 12 ore.
- L'alternativa alla lievitazione in frigorifero è la lievitazione a temperatura ambiente: l'impasto deve raddoppiare prima di essere cotto.
- Scalda il forno a 250°C con la cocotte inserita in modo che sia ben calda.
- Ribalta l'impasto su un tagliere e poi di nuovo su un foglio di carta forno. incidi il corpo della spirale tutto in giro con una lametta. Inserisci l'impasto dentro la cocotte, chiudi e cuoci a 250°C per trenta minuti. Abbassa il forno a 190°C, togli il coperchio alla cocotte e cuoci per altrei trenta minuti circa. Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare che se è caldo si sciupano gli alveoli.
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