moule a pain couronne Emile Henry
mi piace sperimentare le varie cotture per il pane: questo moule a pain di Emile Henry è veramente spettacolare! un pane croccante e soffice all’interno, perfetta la forma, delle piccole sfere, perfetta la conservazione vista la cottura ottimale.
come cuocere in un forno a legna.
ho provato questa couronne usando la farina di segale arricchita con farina di nocciole e nocciole intere e olio olio extravergine di oliva: buonissimo.
mi piace la croccantezza della crosta e anche la sofficità all’interno, io li ho mangiati a colazione con burro e marmellata…. non ve lo dico come erano, ve li dovete rifare!
se cercate il Moule a pain di Emile Henry lo trovate a Pontassieve da Luigi Fantechi Home insieme a tanti altri accessori per cucinare e per arredare la casa e, naturalmente, adesso anche gli accessori per il vostro Natale.
P.S. : io penso di utilizzarla come centrotavola per la vigilia di Natale, basterà aggiungere al centro un po’ di frutta colorata o qualche rametto di pungitopo….
ricette consigliate:
Pan con l’uva cotto in pentola
Pane bianco allo za’atar cotto in panera
Pane all’avena cotto in padella
Couronne di pane di segale e nocciole
moule a pain Emile Henry
| Porzioni |
- 250 g. farina di segale integrale
- 150 g. farina tipo 0 macinata a pietra
- 100 g. granella di nocciole tostata
- 20 nocciole tostate
- 10 g. olio extravergine di oliva IGP Toscano
- 250 g. circa di acqua
- 80 g. licoli in secondo rinfresco in alternativa 6 g. lievito di birra
- 400 g. farina tipo 0 macinata a pietra
- 20 g. farina integrale di riso
- 80 g. licoli in secondo ringresco in altenativa 6 g. lievito di birra
- 250 g. di acqua circa
- 15 g. di olio extravergine di oliva IGP Toscano
- Moule a pain Emile Henry
Ingredienti Per i panini di segale e nocciole
Per i panini bianchi all'olio
|
- Due impasti ma la stessa procedura. Io ti racconto quello con la granella di nocciole, quello con la farina tipo 0 è assolutamente uguale.
- Setaccia le farine insieme alla granella di nocciole e le nocciole intere e mettile in una ciotola capiente. Sciogli il lievito con 200 g. di acqua e aggiungi l'olio mischiando per pochi secondi e inserisci nella ciotola delle farine. Impasta grossolanamente giusto per far amalgare il liquido con la farina e lascia coperto per circa trenta minuti.
- Dopo il periodo di riposo fai delle pieghe circolari, prendi la pasta con una spatola dall'esterno e portala al centro dell'impasto. Copri di nuovo con un canovaccio e lascia riposare ancora per trenta minuti circa. Ripeti questa operazione per altre due volte. Dopo il terzo riposo metti l'impasto in frigorifero e lascialo lievitare per 12 ore circa.
- Trascorse le dodici ore ribalta l'impasto su una spianatoia infarinata e dividilo in 4 parti, circa 120/130 g. cad.) e forma delle palline. Inseriscile nelle forme della couronne. Fai la stessa cosa con l'impasto di farina 00. Inserisci la couronne coperta nel forno già scaldato a 250°C e cuoci per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 200°C e cuoci per altri 15 minuti. A questo punto togli il coperchio della couronne e cuoci per altri 5 minuti con il forno fessurato.
- Una volta cotti i panini lasciali raffreddare su una griglia.
- NOTA BENE: se non hai la couronne puoi mettere le palline direttamente su una placca da forno foderarata di carta l'una accanto all'altra formando un cerchio e infornare direttamente cuocendo qualche minuto in più.
