Crostata salata con pasta brisée all’olio extravergine di oliva

margherite di campo

CSI, Forma e sostanza

“voglio ciò che mi spetta…”

avete mai provato la pasta brisée all’olio extravergine di oliva? logicamente, da buona toscana non posso usare che l’olio IGP Toscano.

dovete provare se ancora non lo avete fatto: è leggera, croccante e soffice nello stesso tempo, una vera prelibatezza con un indice salutare migliore rispetto a quella fatta con il burro

si, lo so, il burro è il burro, io sono una forte estimatrice del burro ma questa brisée non ha niente da invidiare a nessuno, ve lo assicuro.

di facilissima esecuzione si presta a diversi formati e la fotete farcire in qualsiasi maniera, sia dolce che salata, con verdure o con proteine, potete liberare la vostra fantasia o svuotare il frigorifero.

io ho optato per una cosa leggera, usando scampoli di verdure che non avrei come saputo utilizzare visto che erano veramente piccole quantità.

procediamo con la ricetta, pronti?

 brisée all'olio extravergine

Crostata salata con pasta brisée all’olio extravergine di oliva

 brisée all'olio extravergine

Crostata salata con pasta brisée all’olio extravergine di oliva

Portata: preparazioni di base
Cucina: Italiana
Keyword: brisée all’olio extravergine di oliva

Ingredienti

  • 300 g. farina tipo 0 macinata a pietra
  • 50 g. olio extravergine di oliva IGP Toscano
  • acqua ghiacciata quanto basta
  • un pizzico di sale fine e uno di zucchero semolato

Per il ripieno

  • 100 g. di formaggio morbido, io ho usato un caprino ma potrebbe essere un labne o una ricotta
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1/4 di cavolo cappuccio rosso
  • alcuni gherigli di cavolfiore
  • 25 g. di pecorino stagionato grattugiato
  • 1 albume d'uovo
  • sale, pepe e noce moscata
  • olio extravergine di oliva IGP Toscano

Istruzioni

  • Setaccia la farina sulla spianatoia, emulsiona l'olio insieme a un paio di cucchiai di acqua fredda e versalo al centro della fonta di farina aggiungendo un pizzico di sale e uno di zucchero.
    Comincia ad impastare aggiungendo con le mani la farina dall'esterno verso l'interno addosso all'emulsione di olio e acqua.
    Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido, aggiungi acqua fredda leggermente mentre impasti secondo la necessità della tua farina.
  • Avvolgi la pasta brisée in una pellicola trasparente e lasciala a riposare almeno un'ora in frigorifero: deve essere ben fredda quando la stendi, riuscirai a modellarla meglio.
  • Comincia a preparare il ripieno: in una padella fai scaldare un giro di olio evo, aggiungi la cipolla finemente affettata, il cavolfiore a gherigli, il cavolo cappuccio affettato fine e la carota a quadretti. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere coperto per 5 minuti aggiungendo un goccio di acqua se necessario.
  • In una ciotola mischia il formaggio grattugiato, il formaggio molle, sale pepe e una grattugiata di noce moscata e l'albume montato a neve.
  • Infarina leggermente la spianatoia e distendi la brisée con il matterello in modo da avere uno spessore di un centimetro circa dandogli la forma della tua teglia: in questo caso io ho steso la pasta a forma rettangolare ma niente vi vieta di usare una teglia rotonda.
  • Ungi la teglia spennellandola con olio evo e inserisci la brisée tagliando la pasta in eccesso sui bordi, aggiuingi l'impasto con il formaggio e sopra adagia le verdure saltate.
  • Cuoci per circa 35 minuti in forno, già preriscaldato, a 200°C.
    Sforna e condisci con un filo d'olio a crudo e qualche ricciolo di formaggio pecorino.
    Servi tiepida.
Crostata salata con pasta brisée all'olio extravergine di oliva
 brisée all'olio extravergine

per altre torte salate potete dare un’occhiata alle ricette sotto

Crostata salata con pasta brisée all'olio extravergine di oliva
 brisée all'olio extravergine
Print Friendly, PDF & Email

ti potrebbe interessare anche

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.