questi strani deliziosi cruffin al cacao amaro, questo incrocio fra un muffin e un croissant, secondo voi potevo non provare a farli? ma secondo voi….
e finalmente ora, che le temperature sono scese, e si puo’ pensare di accendere il forno senza sentirsi in colpa…. e quindi cominciate a pensare a questa ricetta.
per la ricetta ci vuole un pochino di pazienza, non è difficile ma è un po’ lunga e sarebbe bene avere una certa manualità o comunque un po’ di confidenza con gli impasti ma, c’è sempre una prima volta nella vita e questa potrebbe essere la tua.
è sempre valido l’invito a scrivermi sui social, Instagram o Facebook o per mail , sarò felice di spiegare eventuali passaggi che non avete capito dalla ricetta scritta sotto.
Musica per l’impasto:
Cruffin al cacao amaro
Equipment
- pirottini in alluminio
Ingredienti
- 150 g farina Manitoba
- 150 g farina tipo 0
- 6 g lievito di birra fresco
- 50 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 130 g acqua
- 20 g cacao amaro in polvere
- 160 + 50 g burro di centrifuga
- zucchero a velo
Istruzioni
- IMPORTANTE: per prima cosa pesa 160 g. di burro e mettilo fuori dal frigo in una ciotola a temperatura ambiente.
- In una ciotola sciogli il cacao amaro nell'acqua. Aggiungi il lievito di birra e continua a sciogliere mescolando con una forchetta. Versa il composto sopra le farine, lo zucchero e il pizzico di sale setacciate e mischiate.
- Impasta fino ad ottenere un panetto liscio, se necessario aggiungi qualche goccia di acqua e comincia ad aggiungere i 50 g di burro a piccoli pezzi. Non aggiungere altro burro prima di aver incorporato bene il precedente inserito.Alla fine avrai un panetto ben teso ed elastico. Mettilo in una ciotola, copri con pellicola alimentare la ciotola e lascia lievitare nel forno SPENTO con la luce accesa: ti dovrebbero bastare 3 ore circa per il raddoppio.
- Al raddoppio dell'impasto ribaltato sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfialo e forma un panetto rettangolare. Dividilo in tre parti, prendine una e riponi le altre due coperte con la pellicola per non farle seccare.
- Infarina bene il rettangolo ottenuto e passalo nella macchina stendi-pasta (la nonna papera per capirsi) cominciando dallo spessore più alto fino ad arrivare allo spessore 3 (fine ma non proprio finissimo)NOTA BENE: cerca di fare dei rettangoli di pasta al massimo della larghezza che ti consente la stendi-pasta, dovresti ottenere dei rettangoli larghi 15/17 cm.Rifila con un coltello in modo da togliere l'impasto storno, deve essere un rettangolo preciso, ricorda.
- Ripeti per le altre due parti di impasto.A questo punto prendi il burro che sarà diventato morbido come una pomata e con una spatola o con le tue manine spalmalo sulla superficie del primo rettangolo di pasta stesa. Aggiungi sopra il burro l'altro rettangolo di pasta, altro burro e infine l'ultimo rettangolo di impasto e l'ultimo burro.
- Hai un unico rettangolo di impasto e burro largo circa 18 cm. Prendi un righello e taglia delle strisce di 3 cm. dalla parte della lunghezza.Adesso capisci perchè le striscie devono essere rifilate ed essere precise?
- Arrotola ogni striscia e mettila in uno pirottino d'alluminio imburrato e infarinato. Metti i pirottini su un vassoio e coprili con la pellicola e lasciali per 45 minuti in frigorifero.
- Scalda il forno a 180°C ventilato, metti i pirottini su una placca del forno, spolvera con zucchero a velo e cuocili per 30 minuti o fino a quando li vedi croccanti.Lasciali freddare fuori dal forno per 5 minuti e poi estraili dai pirottini per faili raffreddare.
Note
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