Una focaccia dolce croccante e leggera, preparata con susine mature e una delicata nota di finocchio che ne esalta il profumo.
no, non l’ho fatta adesso questa focaccia, è di fine maggio. adesso non si può neanche pensare di accendere il forno.
Firenze è avvolta da questa gioiosa cappa di caldo: si sta una meraviglia. un appiccichio dalla mattina alla sera, 38 gradi di massima e 22 di minima. praticamente non ci si riprende mai. hai voglia a mettere i ruscelli gorgoglianti in sottofondo mentre provi a dormire quei due o tre minuti prima di svegliarti in un lago di sudore, oppure le onde dell’oceano che si infrangono sulla battigia: niente. io mi addormento tre minuti e mi risveglio con gli occhi fuori dalle orbite e il fiato corto.
aspetto, aspetto che l’anticiclone africano torni a casa sua. aspetto quello delle Azzorre, che è sempre stato più clemente: sole sì, ma senza colpi estremi di calore e afa mortale.
io, in estate, mi spengo. è sempre stato così e, invecchiando, la cosa si complica. così mi butto giù a ore improbabili della notte e mi immagino che sia dicembre, con quelle belle giornate terse e secche, con quel cielo azzurro come quello dei disegni dei bambini, con il fiato che si fa visibile, il naso e le guance rosse di freddo, gli stivali, il piumino e l’aria frizzante che ti entra nei polmoni.
Ecco, ovvia. Davvero.
ma, nell’attesa di tutto ciò, boccheggio e non accendo il forno. 😂🙈
“Chi vi credete che noi siamo, per i capelli che portiamo?
Noi siamo delle lucciole che stanno nelle tenebre”
Up pratiot to arms, Franco Battiato & Subsonica
sono stata a vedere i Subsonica, per l’ennesima volta, concerto importante, bellissimo e politicizzato – se Dio vuole!
sotto la ricetta della Focaccia Dolce alle Susine con Lievito Madre, Profumata al Finocchietto
P.S. per la cronaca, questa è stata la special guess del ritiro di Pane e Parole 2026 in Casentino. sono stati tre giorni importanti, ricchi e divertenti. sono sempre più felice di aver questa opportunità.
Focaccia Dolce alle Susine con Lievito Madre, Profumata al Finocchietto
li vedete tutte quelle colature che dalle susine scendono nella pasta? ecco, sono una cosa irripetibile!
Focaccia Dolce alle Susine con Lievito Madre, Profumata al Finocchietto
Equipment
- 1 teglia rotonda antiaderente
Ingredienti
- 500 g farina W240 o Manitoba
- 120 g licoli rinfrescato
- 340 g acqua
- 60 + 20 g zucchero di canna
- 50 g burro mordibo
- 8 g di sale fino
- 10/12 prugne fresche o susine mature
- olio essenziale di finocchietto o finocchietto selvatico in alternativa puoi usare anche il rosmarino
- olio evo
- cristalli di sale
Istruzioni
- Sciogli il li.co.li nell’acqua.Aggiungi zucchero e farina e impasta fino a ottenere una massa grezza.Lascia riposare 30 minuti. Unisci sale e burro morbido poco alla volta e due-gocce -due di olio essenziale di finocchetto.Impasta fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, facendo 2 pieghe leggere durante la prima ora. L’impasto deve risultare gonfio ma non troppo.
- Al termine delle pieghe e dei relativi riposi olia bene la teglia e rovesciaci dentro delicatamente l’impasto. Stendilo con le dita senza strapparlo.Lascia rilassare 20 minuti e se si ritira allarga di nouvo. Disponi sopra le prune tagliate a metà con la parte interna sopra. Premile leggermente nell’impasto. Aggiungi: zucchero di canna, una emulsione fatta con 3 parti di olio evo e una di acqua.
- Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare lontano dagli spifferi per almeno un paio di ore o fino a quando la focaccia sarà ben gonfia e tremolante come un materasso felice. Cuoci a 200°C statico per circa 25-30 minuti: deve diventare dorata sotto e caramellata attorno alla frutta. Appena sfornata: lasciala raffreddare su una griglia, aggiungi miele a filo e qualche fiocco di sale.
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