Neve, freddo, caminetto acceso e pane di farina integrale e di farro

In questi giorni di freddo polare, di vento incessante e ghiacciato,  di neve in “alterna cadenza” (come dice Giovanni Lindo Ferretti in un sua famosa lirica/poesia/canzone dei C.S.I.)*, di fuochi accesi dentro ai caminetti, di crepitio di fiamme profumate di pino, luminescenti e scintillanti: ebbene, in questi giorni tutti a casa, tutti insieme a fare “casa” davanti al fuoco.
Fra scherzi, prese in giro e risate viene naturale mangiare. E mangiare bene…. La scusa è che non si può uscire con la macchina perché è nevicato e la strada non ce lo permette, che cosa vuoi fare? Mettere le catene per andare a comprare il pane? Sia mai, lo facciamo noi e poi stasera per cena pizza!!!!
Ci siamo “stra-fatti” di pizza, di pane e di cibo in generale. Io sono una appassionata del pane: toglietemi tutto, ma non il mio …PANE…. e quindi verso le tre del pomeriggio abbiamo cominciato ad impastare.. Ho tirato fuori Pastaman (il 1/2 pompelmo muscoloso) e abbiamo cominciato.
Farina di farro 500 gr., farina tipo 200 gr. e farina integrale 500 gr., un cubetto e 1/2 di lievito di birra, una punta di zucchero, acqua, olio buono e pazienza. Abbiamo mischiato le farine e setacciate sulla spianatoia, sciolto il lievito in una tazza di acqua tiepida con lo zucchero e abbiamo cominciato ad impastare aggiungendo l’acqua mano a mano. Quando eravamo quasi al punto giusto abbiamo aggiunto un cucchiaio di olio e abbiamo finito di impastare. L’impasto deve essere morbido ed elastico. Abbiamo messo un canovaccio di lino in una tinozza di plastica, spolverato di farina e adagiato dentro la pasta segnata sopra con una croce per farla lievitare meglio. Ancora un un po’ di farina, coperta con il canovaccio e appoggiata nel forno spento con la luce accesa.
  

Poi abbiamo preparato anche la pasta della pizza utilizzando solo farina bianca tipo O, lievito di birra, sale e un po’ di burro al posto dell’olio. Stesso procedimento per la lievitazione.
Dopo circa 3 ore la pasta era straripata dalle rispettive ciotole.
Abbiamo diviso l’impasto integrale in 3 pagnotte senza rimpastare ma semplicemente “modellando” le forme del pane, cosparso una teglia di farina e adagiate sopra. Cottura circa 30′ a 180/200° a seconda del forno. Per la pizza invece abbiamo disposto la pasta lievitata nelle teglie infarinate spianandola direttamente con le mani e l’abbiamo lasciata rilievitare prima di condirla e cuocerla. Gnam, gnam ganm, gnam gnam gnam!!!
Il profumo di pane ha invaso la cucina, arrivavano visitatori dai piani superiori e dalle case accanto….. Morale della favola: il pane è finito prima di cominciare….. buono, buono ancora caldo con l’olio “nuovo” scongelato dal pomeriggio! Siamo arrivati alla pizza che praticamente non avevamo quasi più fame, ma ci siamo fatti forza e abbiamo onorato il desco. Che dire: w la neve, non troppa però!

il pane appena sfornato, ancora umido e calduccino

La schiacciata con la farina bianca e l’olio nuovo

Vi inserisco una parte del testo della canzone dei CSI che vi ho citato sopra, secondo me una bellissima poesia…..

Inquieto – Consorzio Suonatori Indipendenti – C.S.I.
1994 – live su Videomusic

Memorie e passi d’altri ch’io calpesto
su stanchezze di secoli in alterna cadenza
gioia che riannoda dolore che inchioda

Terre battute dai venti infoiati dai monti

sereno incanto splendente di sole e di bianco

dense sfumate nuvole di piombo

grigio verde d’intenso blu
colpo d’occhio rotondo.

Ditemi se non vi sembra di essere su una collina innevata in un giorno di sole accecante e di vento potente….