Search results
192 results found.
Crostata al caramello salato e ganache di ricotta
anche dal titolo, Crostata al caramello salato e ganache di ricotta, promette bene.
caramello salato, lo trovate nella ricetta precedente ma dopo vi rimetto il link, ganache di ricotta… e frolla, Milano, perchè ultimamente se la frolla non è Milano non mi pare cosa. quindi, per il dopo feste, quando i pranzi e le cene sono passati si puo’ pensare di darsi a questa goduria.
NON E’ light, nossignore, assolutamente NOSSIGNORE!
NON E’ salutare: è un conentrato di grassi animali non indifferenti fra panna, burro ecc. ecc.
NON E’ per diabetici, mi dispiace, ma dentro c’è una quantità di zucchero da far rabbrividire
E’ goduriosa, lussuriosa, intensamente buona e sexy….si, molto sexy
dopo vi metto la ricetta, d’oblligo, ora vi beccate il pippone per la fine del 2023….
per illuminare il vostro. 2024
che cosa è stato questo 2023?, cosa sono stati questi 365 giorni? rimango sempre dell’idea che la nostra scelta di “misurare” il tempo sia una scelta discutibile, molto molto molto discutibile, contare il tempo che ci separa dalla fine…..
il 2023 per me è stano un anno strano e proficuo, non tanto sul piano economico, lì è stato una vera e propria debacle, è stato un anno di scoperte e riscoperte.
è stato un anno pieno di amicizie, di congiunzioni, di esperienze. ho vissuto.
ho trovato strade nuove, posti diversi, gente bella e gente brutta ma ho imparato, come sempre, ho imparato tante cose nuove.
mi sono data all’arte, alla musica, ho ricominciato a leggere, ho visitato e viaggiato, ho visto cose nuove.
per il 2024 cosa mi aspetto?
pace amore e prosperità
mi aspetto la fine di guerre inutili, mi aspetto che l’umanità ritrovi un po’ di buon senso, che le persone ritornino a pensare all’essere e non all’avere.
voglio troppo? no, scusate, se uno è a chiedere deve chiedere per bene.
ah, e poi voglio
… una Ferrari, voglio una Ferrari!
e anche tante cose buone e belle per tutti noi
I Cremini di Paolo Sacchetti
pasta brioche sfogliata
Sono doverose un paio di precisazioni:
ho provato a fare i cremini del maestro pasticcere Paolo Sacchetti della Pasticceria Nuovo Mondo di Prato, ho trovato la ricetta della pasta brioche su un libro scritto qualche anno fa con le ricette delle sue pesche e poi ho ravanato sul web per cercare quella dei cremini.
CHIEDO scusa al maestro per la mia cialtroneria, i suoi sono più belli e più farciti e più tutto ma come primo tentativo mi sento soddisfatta perchè al di là dell’aspetto erano STRE-PI-TO-SI.
ho capito un paio di cose mentre provavo la ricetta: che per fare la “pasticceria” o “viennoiserie” come dicono in francia ci vuole tempo, passione, precisione e pazienza, tanta pazienza.
la doppia lievitazione, le pieghe della sfogliatura, i tempi di attesa: una domenica in cucina praticamente.
ma vuoi mettere la soddisfazione?
il primo impasto l’ho fatto alle 8.00 del mattino e sono entrati in forno alle 16.30 del pomeriggio.
sono usciti 15 miniti dopo e sono evaporati velocissimi dopo che ho fatto le foto…. sono spariti: si sono manifestati a casa mia, dopo l’invio delle foto su un paio di chat, in diversi “clienti” e se li sono spolverati alla velocità della luce.
e sono soddisfazioni!
musica per l’impasto
quindi, armatevi di pazienza, leggete la ricetta e decidate un giorno a queste meraviglie: non sono difficili, non sono impossibili, non sono irraggiungibili….dovete solo dedicarvi a loro anima e core!
Pane di grani antichi toscani in purezza
Pane di grani antichi toscani in purezza: pane integrale a basso contenuto di glutine e alta idratazione
è diventato una delle mie fissazioni, è più forte di me, devo provare le farine e quando ne trovo una che mi piace rimango affascinata.
la farina di grani antichi toscani del Molino Grifoni ha tre tipi di grani antichi autoctoni toscani: “conte Marzotto”, “Abbondanza” e “Sieve”.
la qualità dei grani antichi è quella di essere coltivata in maniera naturale, senza pesticidi o fertilizzanti di sintesi, sul territorio di origine. di solito sono grani poveri di glutine e essendo coltivati in maniera naturale hanno una resa inferiore.
se vedeste, per esempio, un campo coltivato con il grano Abbondanza vedreste delle spighe alte fino a 180 cm con spighe grandi con “baffi neri”: voi ve lo dovete immaginare, un mare di grano alto quasi due metri che ondeggia al vento le spighe e i baffi neri. c’è del romantico e del bello in tutte le cose su questo pianeta.
queste farine, soprattutto se integrali, sono più difficili da panificare, hanno bisogno di attenzioni diverse da una normale farina 0.
ma, essendo io una panificatrice seriale, ho sperimentato e sperimentato e sperimentato.
questo particolare impasto mi piace molto, ha un profumo e un sapore assolutamente importante. nella ricetta sotto vi racconto i trucchi e gli accorgimenti per una buona panificazione.
musica per l’impasto
