Pane a colori con riso nerone

pane a lievitazione naturale con lievito madre liquido

Difendimi dalle forze contrarie
La notte, nel sonno, quando non sono cosciente
Quando il mio percorso si fa incerto
E non abbandonarmi mai
Non mi abbandonare mai

per salutare il maestro

è d’effetto, sicuramente, ma è anche buonissimo.

ogni tanto si senteono scricchiolare sotto i denti i chicchi di riso nerone e credetemi è una delizia.

crosta croccante, soffice come una nuvola all’interno ha un solo problema: crea dipendenza!

e se cercate altri pani croccanti potete guardare i link sotto:

Pane antico

Pane al miele e noci

Pane a colori con riso nerone

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Pane a colori con riso nerone

Portata: lieviti e pani

Cucina: Italiana

Keyword: pane zebrato

Ingredienti

impasto bianco

280 g. farina tipo 0 macinata a pietra
350 g. farina W320
20 g. farina di riso
400 g. acqua
330 g. li.co.li in secondo rinfresco
30 g. semi di canapa

impasto a colori

140 g. farina di segale integrale
160 g. farina di cereali misti
200 g. farina 320W
100 g. riso nerone cotto
380 g. acqua di cottura riso nerone
380 g. li.co.li in secondo rinfresco

Istruzioni

Setacciate la farina tipo zero per il primo impasto e aggiungete l'acqua mischiando grossolanamente, coprite con un canovaccio e lasciatela riposare per un paio di ore (autolisi)
Ripetete la stessa operazione per le farine del secondo impasto con l'acqua di cottura del riso nerone e lasciatela in autolisi.
P.S. Cuoci 200 g. di riso nerone in 500 g. di acqua in modo che l'acqua di cottura rimanga bella scura e corposa.
Dopo il riposo aggiungi a ogni impasto il suo lievito pesato e impasta fino a farlo assorbire.
Lascia riposare in una ciotola coperto con un canocacchio gli impasti.
Trascorsa un'ora procedi al primo giro di pieghe: ribalta ogni impasto su una spianatoia ben infarinata e fai due giri di pieghe a libro. Serra l'impasto e lascialo sulla spianatoia infarinata copredolo con una boulle.
TIENI GLI IMPASTI SEPARATI
Ripeti le pieghe ogni ora per 3 volte.
Dopo la terza piega e il riposo forma il pane. Io ho fatto tre pani, due rotondi e uno lungo e più grosso, quindi eventualmente dividi gli impasti in tre o due parti secondo la tua necessità.
Distendi gli impasti con il matterello senza premere troppo a forma rettangolare più o meno della stessa dimensione.
Sovrapponi l'impasto nero sopra al bianco e poi forma il tuo filone.
Lascialo a lievitare per almeno 12 ore in frigorifero, nel cestino di lievitazione coperto con una busta di nylon (io uso le cuffiette trasparenti, non è altamente professionale ma funziona!)
Riscalda il forno a 250°C, estrai l'impasto dal frigo e ribaltato sulla leccarda del forno con una carta forno spolverata di farina, incidi la parte superiore e inforna.
Cuoci a 250°C per 30 minuti e poi per altri 25 minuti a 200°C
Lacia raffreddare (se cela fai) prima di affettare.