Pane di farina di segale e semi di lino: pane di terra e di semi
C’è un pane che non ha bisogno di alzare la voce per farsi notare.
Un pane scuro, umile, con la crosta che racconta di terra e mani pazienti, con la mollica che accoglie i semi come un campo al mattino.
L’ho impastato in silenzio, solo la musica di sottofondo, lasciando che fosse la segale a parlare.
La sua farina grezza e aromatica, ruvida sotto le dita, ha accolto il lino tostato, che sprigiona un profumo quasi di nocciola quando lo scaldi appena.
Il risultato è un pane che sa di casa, di legno, di ritmi lenti, di bosco, di magia.
Non aspettatevi una mollica leggera o gonfia: questo è un pane denso, nutriente, profondo, saporito. Un pane che mai ritorna uguale alla volta precedente, come se la segale vivesse di vita propria e decidesse sul momento come risorgere insieme al lino.
Un pane da tagliare spesso, da tostare e da accompagnare a burro salato, formaggi stagionati o a una marmellata d’agrumi fatta in casa.
Un pane che non si lascia raccontare in fretta.
Ma se vi fermate ad ascoltare, lo sentirete respirare.
Musica consigliata per l’impasto
Dead can Dance, Yulunga (Spirit Dance)
avviso ai naviganti: dopo averlo sfornato, rischiate di non volerne più comprare uno industriale in vita vostra. se accade, non dite che non vi avevo avvertiti. anzi — tagliate una fetta, fate una foto e mostratemi il vostro capolavoro!
sotto trovi la ricetta completa
Pane di farina di segale e semi di lino
con li.co.li e lievitazione naturale
🥖 Caratteristiche:
- Crosta croccante e profumata
- Mollica umida, compatta ma soffice
- Sapore intenso, vagamente nocciolato grazie ai semi tostati
- Ottimo da solo, con burro salato o formaggi stagionati
Pane di farina di segale e semi di lino
Equipment
- 1 Cocotte in ghisa
Ingredienti
- 300 g farina di segale integrale 300 g farina di segale integrale (quella speciale!)200 g farina tipo 1 (per dare struttura)100 g li.co.li attivo (idratazione 100%)370 g acqua (75% idratazione, regolabile)10 g sale60 g semi di lino (tostati leggermente in padella)1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo, per favorire la spinta)
- 150 g farina tipo 1
- 50 g farina di forza W320
- 100 g li.co.li in secondo rinfresco bello pimpante insomma
- 370 g acqua temperatura ambiente (75% di idratazione regolabile a seconda dell'assorbimento delle farine usate)
- 10 g sale fine integrale
- 50 g semi di lino tostati
- 1 cucchiaio di miele per dargli una spinta
- 1 cucchiaio di olio evo perchè l'olio evo ci sta sempre bene
Istruzioni
- Mescola le tre farine con 300 g d’acqua (lascia da parte 70 g).Lascia riposare coperto per 1 ora.
- Aggiungi il li.co.li e impasta brevemente.Aggiungi il resto dell’acqua un po’ alla volta (regolandoti se l’impasto la regge).Aggiungi il sale, il miele, lolio e poi i semi di lino tostati in padella e raffreddati.Impasta a mano finché l’impasto è legato ma morbido (non aspettarti un impasto liscio tipo pane bianco, è un impasto colloso e compatto).
- Lascia l'impasto nella ciotola coperto con la pellicola per 2 ore a temperatura ambiente intervallando ogni 30 minuti una serie di pieghe in ciotola (tipo coil fold). All'ultima piega copri di nuovo con la pellicola e riponi in frigorifero per 12 – 6 ore.
- Tira fuori l’impasto, lascia acclimatare 1 ora a temperatura ambiente.Forma a piacere (pagnotta tonda o ovale), poi metti in cestino infarinato con segale.Nota Bene: l'impasto non sarà elastico e morbido come un impasto di pane bianco ma sarà piuttosto duro e colloso comunque, niente panico.
- Lascia lievitare coperto e al caldo per 1-2 ore a temperatura ambiente, finché l'impasto sarà leggermente gonfio.
- Scalda il forno a 250°C statico con pentola in ghisa dentro in modo che diventi calda .Rivolta l'impasto su carta forno, incidi profondamente a croce, Inforna nella cocotte con il coperchio chiuso e cuoci per 30 min, poi scopri e cuoci altri 25-30 min abbassando a 200°C. Lascia raffreddare su griglia almeno 2 ore.
- ASPETTA CHE IL PANE SIA FREDDO PER AFFETTARLO (ce la puoi fare, resisti!)
✨ Idee per servirlo:
- Con robiola e miele di castagno
- Con hummus di lenticchie rosse e finocchio
- A colazione con burro e marmellata di agrumi amari
altre ricette con la segale:
