Pane multicereali ad alta idratazione senza sale: pane in cassetta ai semi

quest’anno in Toscana è fiorito anche l’asfalto.

le piogge sono arrivate una dopo l’altra, ostinate e generose, e la primavera ha risposto con un’esplosione di vita che non ricordavo da tempo. ogni mattina percorro la strada da Pontassieve a Reggello e mi ritrovo immersa in una cartolina: l’Arno che accompagna il viaggio, le colline che si rincorrono fino all’orizzonte, i cipressi immobili come sentinelle, le nuvole nel cielo azzurro sogno e i campi che cambiano colore quasi da un giorno all’altro.

ma quest’anno è stato diverso, o almeno diverso per me. ogni mattina c’era un pezzo di colore in più, qualcosa che faceva fiorire anche gli occhi di chi guardava. non sono fioriti soltanto i prati e i boschi: sono fioriti i bordi delle strade, le crepe dei marciapiedi, gli spazi tra il cemento e la polvere, i muri di pietra.

c’è stata una settimana, a metà aprile, in cui tutto era bianco. le robinie, che noi toscani chiamiamo “cascia”, che costeggiavano la strada erano cariche di grappoli profumati; il prugnolo selvatico, il biancospino e il sambuco sembravano essersi dati appuntamento negli stessi giorni. e poi, più in basso, lungo i fossi e ai lati della carreggiata, una miriade di piccoli fiori bianchi spuntava dal guardrail: la carota selvatica, il cerfoglio, la cicuta, il cumino dei campi. in mezzo al bianco esplodeva il giallo dei pisscialletto, il tarassaco, e subito dopo il rosso vivo dei papaveri. e ancora il glicine, bianco e viola, tutto fiorito insieme, nello stesso momento.

una gioia per gli occhi, una gioia per il cuore.

 e io passavo in mezzo a tutto quel profumo e ringraziavo con gli occhi umidi di lacrime. non per la primavera, non per il paesaggio. ringraziavo perchè ancora riuscivo ad accorgermene. ringraziavo il fatto di avere ancora compassione per le cose belle.

forse è per questo che, impastando questo pane multicereale ricco di semi, ho pensato a quella stessa ostinazione gentile. al modo in cui una manciata di semi riesce a trasformarsi in qualcosa di vivo, fragrante e generoso. un piccolo miracolo quotidiano, semplice come un campo di grano e sorprendente come un fiore nato sull’asfalto.

musica per l’impasto

Nick Drake, Northern sky

Pane multicereali ad alta idratazione senza sale: pane in cassetta ai semi

Quando ho aperto il forno, il profumo è arrivato prima ancora che riuscissi a vedere il pane. Un odore caldo di cereali, semi tostati e farine diverse che sembravano raccontare ciascuna una storia propria. Per un attimo la cucina non era più una cucina ma un mulino immaginario, un campo maturo piegato dal vento, una dispensa antica dove il tempo scorre più lentamente.

Questo pane multicereale ad alta idratazione nasce così: semplice, senza sale, eppure sorprendentemente ricco di carattere. La crosta sottile custodisce una mollica morbida e profumata, punteggiata di semi che aggiungono gusto e consistenza a ogni fetta. Un pane da tagliare lentamente, mentre il suo profumo continua a riempire la stanza come un ospite che non ha alcuna intenzione di andarsene.

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