Pane Verde alla spirulina e olive
Riflessioni a forno spento:
Verde. Profondo, vegetale, misterioso. un pane che sembra uscito da un laboratorio di scienze o da una foresta incantata.
e invece no: è nato nella mia cucina, quasi per sbaglio, per inerzia, ritrovando questa polvere verdissima dietro tutti i pacchetti di farina dello scaffale dedicato nella mia cucina. l’ho fatto in uno stampo da plum cake, perché mi andava così. perché ogni tanto è bello dimenticarsi le forme canoniche e seguire quello che ti gira per la testa e mentre impasto, impasto anche le regole.
dentro c’è la spirulina — sì, l’alga verde-blu che di solito si prende a cucchiaini e si nasconde nei frullati per sentirsi più sani. io l’ho buttata nell’impasto. con una bella idratazione spinta (che a un certo punto sembrava una palude più che un impasto), olive verdi e tanto amore.
il risultato? umido, saporito, elastico. un pane che profuma di Mediterraneo e un po’ di fantascienza.
questo non è solo un pane. è un colpo d’occhio. è una dichiarazione. è un “ciao, sono qui, sono verde e non me ne vergogno per niente”.
e mentre lo tagli, senti già il profumo delle olive che fanno capolino e la spirulina che ti ricorda che l’alga, nel pane, ha tutta la dignità del mondo. se chiudi gli occhi e annusi ti sembrerà di essere in riva al mare, se ti sforzi un pochino potresti anche sentire l’onda che ti accarezza i piedi……
la musica per l’impasto paludoso
Pane Verde alla Spirulina e Olive: idratazione estrema senza impastare
Pane Verde alla Spirulina e Olive: idratazione estrema senza impastare
Equipment
- 1 stampo da plumcake
Ingredienti
- 350 g farina tipo 0 di grano tenero
- 150 g farina integrale di grano tenero
- 20 g farina di riso
- 150 g. licoli rinfrescato
- 20 g strutto o olio extravergine di oliva
- 15 g polvere di alga spirulina
- 400 g acqua
- 15 Olive verdi denocciolate
Istruzioni
- Sciogli la polvere di spirulina nell'acqua e aggiungi il licoli amalgamando bene.Setaccia le farine, sciogli lo strutto o aggiungi l'olio, aggiungi l'acqua e impasta grossolanamente: sarà un impasto molto morbido ma non temere, abbi fede.Copri la ciotola con una cuffietta da bagno e lascialo riposare per un'ora circa al calduccio.
- Passata la prima ora con una spatola prendi l'impasto dai bordi della ciotola e portalo all'interno e fai diversi giri. Metti di nuovo a riposo coperto.
- Dopo un'altra ora ripeti le pieghe, questa volta ribalta l'impasto su un piano inumidito con acqua e fai 3/4 pieghe a libro. Pirla alla meno peggio l'impasto, che sarà ancora molliccio, e rimettilo a riposare coperto.
- Ripeti l'operazione pieghe a libro per altre due volte: dopo l'ultimo riposo l'impasto avrà preso una certa consistenza. Mettilo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, copri con la cuffietta e mettilo in frigorifero per 18 ore.
- L'alternativa alla lievitazione lenta a bassa temperatura è la lievitazione e temperatura ambiente: ci vorranno dalle 6 alle 8 ore fino a che l'impasto sia quasi raddoppiato.
- Trascorso il tempo della lievitazione in frigorifero accendi il forno e portalo a 250°C.Prepara una emulsione con 3 parti di olio evo e 1 parte di acqua in un barattolo, emulsionalo bene e spargilo sulla superficie dell'impasto nello stampo.Con le dita inserisci fino quasi in fondo le olive, spolvera consale grosso e inforna.
- Cuoci per 15 minuti a 250°C e poi abbassa il forno a 180°C e cuoci per altri 20/25 minuti. Estrai dal forno e togli dallo stampo. Lascia raffreddare su una griglia.
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