NO, ancora non ho riacceso il forno, questa schiacciata alle olive con IGP Toscano è una ricetta di “prima” che Caronte l’africano imperverasse sulla nostra penisola.
l’impasto è lo stesso, la lievitazione anche l’aggiunta delle olive e l’uso dell’IGP Toscano ne fanno una cosa assolutamente golosa.
ma sto cominciando a pensare di accenderlo, il forno, le temperature stanno scendendo e si può seriamente pensarci: con cosa si riparte?
mi manca il mio pane quotidiano, questo , oppure questo, oppure una focaccia? no, andro’ sul pane, classico, alle noci, croccante fuori e soffice dentro.
bene , stasera rinfresco il mio ragazzo, il li.co.li, e comincio a mischiare le farine.
intanto vi lascio la ricetta di questa focaccia soffice con le olive e l’IGP Toscano – l’olio extravergine di oliva
Musica consigliata per l’impasto
Hotel Supramonte, Fabrizio De Andrè
“Passerà anche questa stazione senza far male
Passerà questa pioggia sottile come passa il dolore“
Schiacciata alle olive con IGP Toscano
Schiacciata alle olive con IGP Toscano
Ingredienti
- 250 g farina tipo 0
- 100 g farina integrale tipo 1
- 20 g farina di riso intgrale
- 30 g olio extravergine IGP Toscano
- 100 g licoli in secondo rinfresco
- 250 g acqua
- olive sott'olio verde e nere
- sale grosso
Istruzioni
- Setaccia in una ciotola le farine, aggiungi 10 g di olio IGP Toscano e il licoli sciolto nell'acqua.Impasta grossolanamente con una forchetta e, una volta che l'acqua sarà stata assorbita dalle farine copri con una pellicola per alimenti e lascia riposare un'ora.
- Trascorso il tempo ribalta l'impasto su un piano infarinato e ai qualche giro di pieghe a libro: l'impasto è molto appiccicoso e poco lavorabile ma non preoccuparti, deve essere così.
- Copri di nuovo con la pellicola e lascia riposare per un'altra ora: ripete le operazioni piega-riposo per almeno 3 volte.All'ultimo giro di pieghe trasferisci l'impasto nello stampo foderato di carta forno, copri con la pellicola e fai lievitare in frigorifero per almeno 18/24 ore.
- Passato il tempo di lievitazione in frigorifero accendi il forno e portalo a 250°C.Fai un'emulsione con il restante olio e una parte di acqua, metti tutto in un barattolino, chiudi e sbatti fino ad ottenere una crema che verserai sulla schiacciata facendo attenzione a coprire la superficie.
- Con i polpastrelli infila le olive sulla superficie spingendole verso il basso e aggiungi il sale grosso e l'origano.Infila in forno, direttamente dal frigorifero al forno caldo, e cuoci per 10 minuti a 250°C e poi altri 15/20 minuti a 200°C.Estrai dal forno a cottura e lascia riposare la schiacciata su una griglia.
Note
Schiacciate alternative:
