farneticazioni

Panissimo#21, ancora a casa mia

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questo pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me  e da Barbara, Bread & Companatico
– See more at:
http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/08/panissimo-20-agosto.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent#sthash.SlGYdirh.dpuf
panini bianchi

si chiude la raccolta n. #20 e si riapre la raccolta n. #21
e siamo ancora da me.
e io ne sono proprio contenta.
in questo periodo arruffato ho bisogno di tenermi occupata, mentalmente e fisicamente, ho bisogno di distrarmi e di fare cose che mi piacciono e Panissimo mi piace, lo sapete, altrimenti io e la mia
Barbara non avremmo certo messo in piedi questa cosa un anno e mezzo fa!
comunque, la faccio corta senza dilungarmi troppo, vi aspettiamo con i vostri lieviti naturali, dolci o salati o con il lievito di birra o anche senza…. niente lievito chimico però, ricordate!
potete postare fino a 5 ricette per ognuno e io spero che lo farete!
ho bisogno che questo settembre sia esplosivo per Panissimo, ho bisogno di tutti voi, accorrete!!!!

qua ci trovate su facebook, iscrivetevi al gruppo se ancora non lo avete fatto
qua invece c’è la bacheca  su pinterest  

le regole generali le trovate

cercate di inserire il link direttamente sotto la griglia della rana blù,
non vorrei che se mi lasciaste il commento e basta mi sfuggisse…. sia mai!

questo sotto è il banner da inserire nel post

e questa è  la dicitura esatta, basta fare copia incolla

questo pane è per la raccolta n. #21 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di   Bread & Companatico    che per settembre trovate da Sandra

  

e volendo anche dalla nostra amica e collega polaccha Zalapach Chleba  

che trovate   QUA
uesto pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me  e da Barbara, Bread & Companatico
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http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/08/panissimo-20-agosto.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent#sthash.SlGYdirh.dpuf

mi sembra di avervi detto tutto, se avete dubbi non esitate a lasciarmi un commento qua sotto o a scrivermi  a     fuffy1964@gmail.com :   sarò lieta di rispondere a tutte le vostre domande.
se volete leggere questa ricetta dei panini bianchi……

inserite qua sotto  il “raccolto” di settembre, 
nel link sotto la rana blù 

panini bianchi con lunga lievitazione

veramente la lievitazione doveva assere più corta ma per cause di forza maggiore questo impasto è stato quasi tre giorni in frigorifero ad aspettarmi….

110 g. di licoli NON rinfrescato
460 g. di farina tipo 2 con germe di grano
(Molino Grifoni) 
250 g. di farina di semola rimacinata
acqua g. 420
sale – 1 pizzico
olio evo
sciogliete il licoli con l’acqua e aggiungete man mano la farina e
un cucchiaino di sale fino
io ho impastato a mano, avevo bisogno di
liberare energie
ho impastato per una decina di minuti abbondanti
e ho lasciato riposare per una mezz’oretta,
mi sono poi accinta a fare lo strech & fould:
250 colpi, una fatica!!!!!
ma alla fine l’impasto era liscio,
incordato e perfetto
ho unto con l’olio un contenitore di plastica
e ci ho adegiato dentro l’impasto, ho chiuso e
messo nello scaffale più freddo del frigo.
dopo tre giorni esatti, lunghissima maturazione,
ho aperto il contenitore.
non vi dico, l’impasto cercava di uscire da tutte le
parti, non era contenibile il birichino!
ho lasciato ambientare facendo un giro di pieghe
e poi dopo 60 minuti circa
ho  diviso l’impasto in pezzi di circa
70/80 g. ciascuno.
ho disteso il pezzo formando una specie
di striscia che poi ho arrotolato su se stessa
e rimessa a lievitare sulla placca del forno.
cotto per circa 30 minuti in forno ventilato:
i primi 10 minuti a 230°C e poi a 190°C
mi aspettavo una maggiore alveolatura,
tuttavia il risultato finale è stato una crosta sottile ma croccante
fuori e una leggerezza e un sapore molto particolari dentro.

noi ce li siamo mangiati caldi con olio e pomodoro e km zero: questa estate pioviggionosa ci ha regalato così tanti pomodori e così buoni da star bene fino alla prossima estate!

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farine, farneticazioni, fotografia, lieviti e pane ...., musica, ricette per la lietezza dello spirito, ricette vegetariane

Pane con farine macinate a pietra e germe di grano e domande

18 commenti
 
 
 
 
Pane con farine macinate a pietra e germe di grano

Musica consigliata per l’impasto

 

ci sono domande le cui risposte non esistono.
e ciclicamente, quelle domande ritornano ad affollare la mia mente.
ci sono domande che non hanno risposta, non la possono avere, le cose sono semplicemente così e così sono, senza un perchè, senza un come, senza un niente.
e così succede che le domande si avvolgono alle viscere e, quando meno te lo aspetti, tornano.
magari quando aspetti il sonno in una calda notte di agosto.
mentre aspetti Morfeo, mentre riepiloghi la giornata appena passata, eccole che arrivano e contorcono il tuo mondo.
mentre fuori i grilli cantano chiamando le lucciole, le lucciole volano chiamando le stelle, le stelle cadono lasciando la loro coda nel cielo e la luna enorme controlla il regolare svolgimento di tutte le normali attività.
non si possono cambiare le cose, non si possono cambiare le cose mutate.
le cose mutano come i sentimenti.
e non ti puoi rammaricare di un bacio non dato, di un attimo di troppo aspettato, di una lacrima sfuggita al controllo.
le cose mutano e tu con loro.
non si è più gli stessi di un attimo prima e non si sarà gli stessi fra un attimo.
tutto si muove in questo universo, i pianeti, i soli, le stelle, le costellazioni, le galassie, l’universo e noi con loro, tutto si muove e tutto muta irrimediabilmente

Pane con farine macinate a pietra e germe di grano
 
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farneticazioni

Panissimo #20, agosto 2014, siamo a casa mia!

40 commenti

pane di farine antiche tagliato – in basso la ricetta –

ok, è estate.
si, lo so che in ITALIA di solito d’estate c’è il sole,  fa un caldo terribile, si va al mare
e invece questa estate è strana, non fa particolarmente caldo, piove di continuo.
ma nelle cose negative bisogna pur trovare i lati positivi… per esempio, non c’è bisogno dell’aria condizionata, non fa poi così caldo, la notte di dorme benissimo anche con le finestre chiuse, si puo’ accendere il forno….. SIIIIIIIIIII, si puo’ accendere il forno!!!!!!
e per festeggiare  Panissimo ventesima raccolta per agosto ho preparato questo pane tagliato con farine antiche.
questo mese siamo da ME , inserite le vostre ricette nella griglia sottoe andate anche a curiosare dalla Barbara,    e siamo anche su Facebook, tema di questo mese le baguettes

la chiusura della #19 raccolta la trovate dalla 
La Greg 
Colgo l’occasione per ringraziare di cuore la Silvia,
è stata un’ospite perfetta, ci siamo sentite a casa 
sul suo blog!
comunque, fra il serio e il faceto per il mese di
Luglio siamo comunque a 80 ricette pervenute!!!
le regole da seguire
QUA  
per favore, lasciate pure i vostri commenti con i link a questo post ma non vi dimenticate di inserire la ricetta nella griglia della rana blù!
e ora dovete solo mandarci i vostri capolavori!

pane di farine antiche a lunga lievitazione

300 g. licoli rinfrescato
750 g. farine di grani antichi 
450 g. acqua
impastare la farina con 300 g. di acqua 
in una ciotola e lasciar riposare almeno un’ora
nella ciotola della planetaria 
impastare il lievito con l’acqua rimasta 
usando la foglia a vel. 2
cambiare accessorio e mettere il gancio 
per aggiungere la farina impastata precedentemente
impastare per 15 minuti circa fino ad ottenere
una pasta omogenea e liscia
aggiungete farina o acqua secondo la necessità:
dipende molto dalla qualità della farina l’acqua che 
l’impasto incorporerà
mettete l’impasto sulla spianatoia e 
fate dei giro a tre per almeno 3 volte a distanza di 
30 minuti gli uni dagli altri
lasciar lievitare in frigorifero, coperto,  per 24 ore

togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo ambientare un paio di ore
formate il vostro pane e mettetelo in un cestino  infarinato a 
lievitare.
in questo periodo, 
nonostante le temperature non siamo 
propriamente estive, 
basteranno una paio di ore per il raddoppio
ribaltate l’impasto sulla placca del forno per la cottura 
e con le forbici divertitevi a tagliuzzare 
io ho fatto un  giro nella parte bassa
cuocete in forno a 220°C 
con una ciotola d’acqua per inumidire
per i primi 10 minuti 
35 minuti a 180°C
15 minuti con il forno fessurato

appena uscito dal forno aveva un profumo stupendo, sono invece rimasta delusa nell’aprirlo, non mi sembrava molto ben riuscito.
mi sono dovuta ricredere invece: nonostante non abbia grandi alveoli si è rivelato di una sofficità ed elasticità perfetta pur avendo una crosta croccante e decisa.
quando si dice che le farine fanno la differenza!!!

questo pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me  e da Barbara, Bread & Companatico

e dalla nostra gemella polacca  Zalach Chleba, che trovate QUA

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