La Matta Verde
Ci sono giorni in cui la cucina non ha voglia di lievitare e io con lei. Mi alzo pigra e continuo pigra per tutto il giorno. E così a volte non ho voglia di fare né gli impasti, né l’umore. Giorni in cui l’idea di aspettare che qualcosa cresca ti sembra un ricatto emotivo, troppa aspettativa, troppo tempo e niente voglia di delusioni.
È lì che entra lei, la pasta matta: zero lievito, zero pazienza richiesta, zero retorica. Farina, acqua, olio, sale. Fine delle trattative.
Pellegrino Artusi diceva: “Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.
Questa torta salata di pasta matta con broccoli e verdure miste nasce così, da una scelta netta: niente attese e niente promesse gonfiate. I broccoli fanno da spina dorsale, le altre verdure si aggregano dal fondo del cassetto del frigo, reduci dei fasti dei pranzi e delle cena delle feste, senza fare troppe domande, senza chiedere niente, e la base tiene tutto insieme con dignità asciutta. Non cresce, non sbuffa, non chiede attenzioni. Fa il suo lavoro.
È verde, è rustica, è felicemente impermeabile alle mode. Non si traveste da piatto elegante, non chiede applausi, ma quando arriva in tavola mette tutti d’accordo. L’ho chiamata La Matta Verde perché è semplice, diretta e un po’ sfacciata: una torta che non vuole piacere a tutti, ma piace moltissimo a chi capisce.
Musica consigliata
The Calling, Wherever you will go
Torta salata di pasta matta con broccoli e verdure miste (senza lievito)
Torta salata di pasta matta con broccoli e verdure miste (senza lievito)
Equipment
- 1 tortiera bassa da 20 cm.
Ingredienti
- 200 g farina tipo 0
- acqua q.b.
- 200 g cavolfiore
- 200 g broccoli
- 1 cipolla bianca
- 1 carota media
- 100 g piselli
- 200 g ricotta di mucca
- latte intero q.b
- 50 g formaggio parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- qualche noce di burro
- olio, sale e pepe, noce moscata
- 1 mozzarella fiordilatte
Istruzioni
- In una ciotola impasta la farina insieme a un pizzico di sale e un giro di olio evo con l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica non troppo morbida.Avvolgila nella pellicola da alimenti e lasciala riposare almeno mezz'ora in frigorifero.
- Affetta la cipolla a fette sottili, soffriggila in una padella con abbondante olio extra vergine fino a che noi diventa trasparente. Aggiungi i broccoli di cavolo a cimetti, il cavolfiore sempre a rosette, la carota tagliata a quadratini e i piselli. Fai cuocere per una decina di minuti aggiungendo un filo di acqua e sale e pepe e una grattugiata di noce moscata.
- In una ciotola mischia la ricotta, mezzo bicchiere di latte, il formaggio grattugiato e la mozzarella spezzettata grossolanamente. Stende la pasta matta con il mattarello: prendI il panetto e adagialo su una spianatoia di legno infarinata e tira la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessoredi ½ centimetro circa. Disponi la pasta su una teglia imburrata e cosparsa di farina.
- Mischia le verdure con il composto di ricotta e formaggi, aggiungi sulla base di pasta matta bucherellata con i rebbi di una forchetta. Infine spolvera con pangrattato e qualche noce di burro. Con un pennello spennella la pasta matta che rimane scoperta con un filo di olio.Inforna nel forno caldo a 200° C e cuoci per circa 30 minuti, fino a che i bordi della pasta si coloriranno.
- Lascia raffreddare leggermente prima di togliere dalla tortiera e tagliarla a fette.
ricette simili che ti potrebbero piacere:
Torta di pasta matta
