ci sono dolci che nascono per essere ammirati e altri che nascono per essere mangiati.
la torta di riso (in questo caso la versione tortini di riso cremosi) appartiene senza esitazione alla seconda categoria.
è un dolce che arriva da lontano, fatto di avanzi intelligenti, di latte caldo sul fuoco e di cucchiai che girano piano. nessuna glassa, nessuna architettura: solo riso, uova, zucchero e il tempo necessario perché tutto si metta d’accordo.
eppure, quando la porti in tavola intera, con quella superficie appena dorata e l’interno che trema ancora un po’, diventa improvvisamente una torta importante. da compleanno, persino. Di quelli veri.
questa versione nasce da del riso Carnaroli già lessato, in abbondante quantità e poi lasciato a languire nel contenitore in frigorifero e, recuperato per mettere fine ai miei sensi di colpa – c’è chi muore letteralmente di fame e non mi sembra rispettoso buttare via il cibo-, e trasformato in qualcosa di decisamente godurioso. il riso l’ho rimesso sul fuoco con il latte, profumato con agrumi e spezie, fino a che non diventa cremoso, quasi un risotto dolce.
poi si aggiunge il resto, senza montare nulla, senza cercare aria: questa torta ama la densità, non la leggerezza ostentata.
il risultato è un dolce compatto ma morbido, che si taglia bene, si serve bene e soprattutto si conserva bene. il giorno dopo è persino migliore, come tutte le cose che non hanno fretta di piacere.
io l’ho fatta in versione mini, usando piccoli contenitori in ceramica: perfette per un compleanno informale, per un buffet o semplicemente per avere porzioni già felici e fotogeniche. nessuna decorazione necessaria, al massimo una spolverata di zucchero a velo o qualche scaglia di cioccolato fondente.
è una torta che non chiede attenzioni, ma le ottiene lo stesso.
e quando qualcuno dice “ne prendo solo un pezzetto”, sai già come va a finire.
Musica per l’impasto
Tortini di riso cremosi (alla toscana, ma senza nostalgia)
Tortini di riso cremosi
Equipment
- 8 pirottini/cocotte piccole
Ingredienti
- 400 g riso carnaroli già cotto
- 400 ml latte intero
- 120 g zucchero di canna integrale
- 80 g burro fuso
- 2 uova
- Scorza di limone e aranicia: abbondante
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- uvetta o gocce di cioccolato fondende q.b.
Istruzioni
- Scalda il latte con la scorza e l’aroma scelto. Ci butti dentro il riso e lo fai pippiare piano finché diventa cremoso, quasi un risotto dolce. Lascia intiepidire.Aggiungi zucchero, burro fuso, uova, sale e quello che vuoi per vizio. Mescola senza montare, qui non serve aria, serve abbandono.
- Versa il composto nelle cocotte imburrate e metti in forno. Forno 180° statico, 20-25 minuti. La superficie si deve dorare e deve cimunque tremolare: si rassoda da sola, come le persone sagge.
- La mangi tiepida o fredda, con zucchero a velo o niente. Se vuoi esagerare davvero: una cucchiaiata di crema acida o panna montata non zuccherata accanto.
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