Lessa a vapore (metti una parte di acqua e una di latte nel fondo della pentola) il filetto di baccalà per pochi minuti, fino a che diventa bianco.Frulla il baccalà lessato a vapore insieme ai capperi e a un cucchiaio di maionese fino ad ottenere una mousse leggera e gonfia.
Affetta il pane raffermo il più sottilmente possibile e abbrustoliscilo in una padella con un filo di olio evo.
Affetta sottilmente anche il cavolo cappuccio (con la mandolina è perfetto) e passalo in padella per pochi minuti per lato con uno spicchio di aglio in camicia, olio e un pizzico di sale.
Componi il millefoglie: un ciuffo di maionese, una fettina di pane , la mousse di baccalà e il cavolo. Ripeti un altro piano terminando con il cavolo cappuccio saltato.
Guarnisci il piatto con dei ciuffi di maionese e qualche fogliana aromatica.