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Pane a spirale in cocotte

Portata: lieviti e pani
Cucina: Italiana
Keyword: pane a spirale

Equipment

  • Cocotte in ghisa

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 0 di grani antichi toscani Molino Grifoni
  • 20 g farina di riso integrale
  • 5 g farina di marroni
  • 400 g acqua
  • 150 g licoli in secondo rinfresco
  • 15 g olio extra vergine di oliva

Istruzioni

  • Setaccia le farine in una ciotola.
    In un'altra sciogli il licoli nell'acqua, aggiungi l'olio evo e poi le farine.
    Impasta sommariamente per far inglobare le farine insieme all'acqua, copri con un panno e lascia riposare per un'ora circa.
  • Passato il primo riposo ribalta l'impasto sulla spianatoia infarinata: sarà appiccicoso e molliccio, non ti preoccupare.
    Bagnati le mani e fai qualche giro di pieghe a libro.
    Rimetti di nuovo nella ciotola, copri e lascia riposare per un'altra oretta circa.
  • Ripeti le pieghe e i riposi per almeno 4 volte.
  • All'ultimo giro di pieghe il tuo impasto sarà ancora morbido ma non più appiccicoso e lo potrai formare e mettere nel cestino di lievitazione.
    Lascialo lievitare coperto e lontano da spifferi per altre 3 ore o fino al raddoppio.
  • Scalda il forno a 250°C, insieme alla cocotte.
    Ribalta la forma di pane su una carta forno e incidila a spirale: dal basso verso il centro con una lametta, incidi in profondità, non avere paura.
  • Inserisci la carta forno, e il pane, dentro la cocotte, copri e inserisci nel forno caldo.
  • Cuoci per 30 minuti a 250°C con il coperchio poi scoperchia e cuoci per altri 30 minuti a 200°C.
  • Lascia raffreddare il pane su una griglia.