Schiacciata di farina di semola, semi di sesamo e mandorle

Portata: lieviti e pani

Cucina: Italiana

Keyword: schiacciata di farina di semola

In una ciotola sciogli il lievito insieme all'acqua e a 10 g. di olio extravergine di oliva.
Setaccia le farine e aggiunfi il lievito e l'acqua.
Impasta grossolanamente, giusto per imparentare la farina con il liquido.
Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per un'ora circa.
Trascorso il tempo della prima lievitazione con una spatola fai delle pieghe all'impasto dentro la ciotola: dall'esterno porta la pasta verso il centro e poi lascia ancora riposare per un'altra oretta circa.
Ribalta adesso l'impasto sopra una spianatoia infarinata e fai tre giri di pieghe a libro e rimetti nella ciotola coperta.
Ripete questa operazione di pieghe per almeno altre due volte.
All'ultima piega inserisci l'impasto in una teglia unta e distendilo.
Copri con una cuffietta di plastica e lascia a lievitare in frigorifero dalle 12 alle 24 ore.
Scalda il forno a 250°C.
Estrati l'impasto in teglia dal frigorifero, prepara una emulsione con 20 g di olio extravergine di oliva e acqua (3 parti di olio e una di acqua) e versala sulla schiacciata.
Adesso con le dita premi per formare gli avvallamenti tipici della schiacciata, incidi (se vuoi) con un coltello o un raschietto in 8 parti.
Aggiungi il sale grosso, due cucchiai di semi di sesamo e due cucchiai di mandorle sminuzzate grossolanamente.
Inforna e cuoci per 20 minuti a 250°C e altri 25 minuti a 200°C.
Sforna e lascia raffreddare su una griglia.