La schiacciata all'olio nera
Ingredienti
- 500 g. di farina tipo 0 macinata a pietra
- 160 g. licoli in secondo rinfresco oppure 5 g. di lievito di birra
- 380 g. di acqua di cottura del riso nerone
- 250 g. riso nerone
- 60 g. di riso nerone cotto
- 25 g. di strutto o di olio extravergine di oliva
- olio extravergine di oliva per condire
- sale grosso
Istruzioni
- Cuoci il riso nel doppio di acqua del suo peso. Una volta cotto scola subito il riso e lascia l'acqua di cottura da parte. **** Io ho cotto 250 g. di riso in mezzo litro d'acqua e un cucchiaino di sale. Il riso avanzato puoi conservarlo tranquillamente in frigorifero e risaltarlo con qualsiasi condimento vorrai sperimentare: verdure, carne, pesce o semplicemente burro e formaggio.
- Fai raffreddare l'acqua di cottura. Setaccia la farina e impastala velocemente con l'acqua di cottura del riso nerone, lascia riposare per un paio di ore (autolisi)Trascorso il tempo di autolisi aggiungi il licoli o il lievito di birra sciolto in pochissima acqua, aggiungi lo strutto o l'olio evo e impasta fino ad assorbimento.Sarà liquido, lo so, non ti preoccupare, ha da lievitare, fai un atto di fede, fidati di me!
- Lascia riposare nella ciotola coperto da un panno per un'ora circa. Ribalta l'impasto su una spianatoia ben infarinata e impasta sommariamente. Distendi a formare un rettangolo e fai due giri di pieghe a tre.Pirla l'impasto come fosse un panettone e lascialo a lievitare sotto una boulle per un'altra ora.
- Ripete l'operazione pieghe per altre due volte a distanza di un'ora ciascuna.Dopo il riposo dell'ultima piega dividi l'impasto in due e distendilo, sopra un foglia di carta forno invarinato, per entrare nelle teglie che hai scelto.Copri le teglie con una foglio di pellicola trasparente e inseriscile in frigorifero a lievitare per 18/24 ore.***** Se ti sembra troppo complicato dopo aver fatto assorbire il levito lascia l'impasto coperto lontano da spifferi e lascialo lievitare per 18/24 ore senza toccarlo. Una volta arrivato al raddoppio lo potrai stendere e lasciarlo rilievitare nelle teglie prima di cuocerlo.
- Scalda il forno a 250°C.Togli le teglie dal forno, premi con le dita bagnate facendo i tipici buchini della schiattata fiorentina, irroralo in superfixcie con una emulsione di olio e acqua (2 parti di olio e 1 di acqua), sale grosso e inserisci in cottura
- Cuoci 15 minuti a 250°C e altri 15 minuti a 200°C.Estrai dal forno e lascia raffreddare su una griglia.
- CONTROINDICAZIONI: da dipendenza 🤣🤣🤣