pane bianco all'olio extravergine di oliva
Ingredienti
- 200 g. li.co.li in secondo rinfresco
- 480 g. farina tipo 0 W260 o W350
- 20 g. farina di riso integrale
- 400 g. acqua
- 20 g. olio extravergine di oliva IGP Toscano
- sale grosso
Istruzioni
- In una ciotola setaccia le farine e aggiungi circa 300 g. di acqua, impasta velocemente e lascia riposare coperto con un canovaccio per un paio di ore almeno (autolisi)
- Sciogli il li.co.li nella restante acqua e aggiungilo insieme all'impasto riposato e 20 g. di olio extravergine di oliva IGP Toscano.Impasta fino a far amalgamare tutto il liquido e lascia ancora a riposare coperto per un'ora circa.
- Ribalta l'impasto su una spianatoia infarinata, non importa se sarà appiccicoso, puoi aiutarti bagnando le mani a staccarlo dalle pareti della ciotola.Fai un giro di pieghe a libro e rimetti di nuovo a riposare nella ciotola coperto con il canovaccio.Ripeti l'operazione pieghe per altre due volte a distanza di un'ora l'una dall'altra.
- A questo punto metti l'impasto disteso in una teglia rettangolare, coprilo con una busta di nylon e inseriscilo in frigorifero per minimo 12 ore (24 sarebbero meglio)
- Quando decidi di cuocere il pane scalda il forno a 250°C, fai delle incisioni con una lama per il senso della lunghezza all'impasto in teglia in modo da dividerlo in quattro o cinque filoncini.
- Emulsiona 3 parti di olio evo insieme a una parte di acqua e versalo sul pane in modo che copra tutta la superficie e entri bene fra le incisioni.Aggiungi qualche grano di sale grosso e cuoci per 20 minuti a 250°C e per altri 30 a 180°C.
- Togli il pane dalla teglia, lascialo raffreddare su una griglia, spennella ancora con l'olio extravergine di oliva e aggiungi altri cristalli di sale se gradisci.
Note
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