Risotto all'acqua di polpo
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1.5 l. acqua di cottura del polpo
- 1 cipolla rossa - grossa
- 300 g. riso Arborio
- qualche ritaglio di polpo lesso della precedente cottura
- olio extravergine di oliva IGP Toscano
- 1 noce di burro
- sale e pepe
- aromi freschi per decorare
Istruzioni
- Cuoci il polpo in acqua bollente (trovi il link alla ricetta nelle note in fondo alla ricetta). Scola il polpo e lascia da parte l'acqua di cottura filtrandola.
- Taglia la cipolla rossa a fette piuttosto spesse e falla imbiondire in una padella a bordi alti con una generosa dose di olio evo.Aggiungi il riso e fallo tostare insieme all'olio e alla cipolla, aggiungi sale e pepe.
- Adesso aggiungi l'acqua del polpo un po' per volta, devi far ritirare prima di aggiungerne ancora. Mescola e porta a cottura.Spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro per mantecare.
- Nel frattempo, se ti sei lasciata degli scarti della cottura precedente del polpo, passali in una padella antiaderente con un filo di olio e sale fino a che non sono arrostiti.
- Impiatta il riso mantecato con alcuni pezzettini di polpo arrostito e degli aromi freschi: puoi usare il rosmarino, la salvia, l'origano o il basilico.