Spaghettoni carciofi e baccalà con scorze di limone caramellate

Portata: primo piatto

Cucina: Italiana

Keyword: baccalà

Porzioni: 4 persone

400 g di spaghetti alla chitarra trovate i link per la pasta fatta in casa nel post
5 carciofi
1 filetto di baccalà da 500 g già bagnato
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 limone bio
olio extravergine di oliva IGP Toscano
sale e pepe
2 cucchiai di zucchero di canna

Pulisci i carfiofi, dividili a metà e da ogni metà ricava 4 parti.
Mettili in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone: prima merò con il pelapatate sbuccia il limone e tieni da parte la scorza.
Trita l'aglio e il prezzemolo e una scorzetta di limone e soffriggila in olio extravergine in una padella con i bordi alti.
Aggiungi gli spicchi di carciofi scolati, aggiungi un po' di pepe (NO SALE) e fai cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
Scola l'acqua dal filetto di baccalà e dividilo in cubetti.
Aggiungi i cubetti di baccalà ai carciofi e lascia cuocere per altri 7/8 minuti, fino a che il baccalà sarà diventato bianco.
Assaggia: se necessario aggiungi il sale ma di solito la sapidità del baccalà basta e avanza anche per i carciofi.
In un padellino a fondo spesso sciogli lo zucchero in una bicchiere di acqua e poi aggiungi le scorzette tagliate a fili: fai ritirare fino a che non si caramellano.
Lasciare ad asciugare su un foglio di carta forno ben separate le une dalle altre.
Cuoci gli spaghettoni per 4/5 minuti in acqua leggermente salata, scolali e salta tutto insieme ai carciofi e al baccalà mantecando con un filo d'olio evo.
Su ogni porzione di spaghettoni aggiungi qualche scorzetta caramellata e guarnisci con una aromatica a piacere.