Insalata di polpo e patate

In una grossa pentola faI bollire acqua e sale con un peperoncino piccante.
Pulisci il polpo, togli il rostro e la sacca di inchiostro all'interno della bocca, ma lascialo intero.
Quando l’acqua sarà in ebollizione prendi il polpo con una pinza per la testa e immergilo per tre volte nell’acqua bollente prima di lasciarlo definitivamente: in questo modo i tentacoli si arricceranno e continueranno la cottura con la sua forma a ricciolo.
Cuoci per 20 minuti a fuoco basso coperto.
Poi spegni il fornello e lascia il polpo per altri 20 minuti a riposare nella sua acqua di cottura coperto con il suo coperchio.
Lava bene la buccia delle patatine novelle e cuocile per quindici minuti circa in acqua bollente salata, o fino a che non sono ben cotte con la prova stecchino.
Scola le patate e lasciale raffreddare in acqua fredda e poi togli la buccia.
Taglia il polpo ancora caldo in pezzi, lasciando interi i tentacoli arricciolati.
Condisci insieme alle patate novelle intere con un battuto di aglio e prezzemolo, scorza di limone grattuciata, sale e pepe e olio extravergine di oliva.

In alternativa alle patate novelle potete usare le normali patate e tagliarle a fette una volta cotte.