Pane di grani antichi toscani in purezza

Portata: lieviti e pani

Cucina: Italiana

Keyword: pane grani antichi

In una ciotola aggiungi alla farina 300 g. di acqua e impasta grossolanamente.
Lascia riposare per un paio di ore coperto con un canovaccio.
Sciogli la restante acqua con il lievito e aggiungi il tutto all'impasto precedente insieme all'olio evo. Impasta grossolanamente fino a far assorbire i liquidi e lascia nella ciotola coperto con un canovaccio per un riposo di un'ora circa.
Trascorso il tempo di riposo ribalta l'impasto sulla spianatoia infarinata, inumidisciti le mani e fai dei giri di pieghe a libro.
Non ti preoccupare se l'impasto è appiccicoso, diventerà più liscio e compatto durante i tempi di lievitazione fra una piega e l'altra.
Rimetti l'impasto nella ciotolo e coprilo.
Lascia riposare per un'altra ora.
RIPETI questa operazione per almeno altre due volte.
Forma il pane: serralo sulla spianatoia dandogli la forma a seconda del tuo cestino di lievitazione.
Infarina bene il cestino e deponi il pane a lievitare coprendolo con una busta di nylon (io uso le cuffiette usa e getta per la doccia)
Riponi l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore.
Riscalda il forno a 250°C insieme alla cocotte.
Ribalta il pane appena uscito dal frigorifero su un foglio di cartaforno e inseriscilo nella cocotte, copri e metti in forno.
Cuoci per 30 minuti coperto e altri 15 scoperto abbassando la temperatura a 200°C.
Lascia raffreddare il pane su una griglia.