Pane al miele e rosmarino
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0 W280
- 200 g li.co.li in secondo rinfresco
- 150 g patate lessate e setacciate
- 450 g acqua a temperatura ambiente
- 30 g olio extravergine di oliva IGT Toscano
- 30 g miele millefiori
- rosmarino
Istruzioni
- Per prima cosa prepara l'olio al rosmarino: scalda l'olio evo insieme al rosmarino in un pentolino e appena sfrigola spegni e lascialo in fusione. Lessa le patate con la buccia, lasciale raffreddare, sbucciale e poi schiacciale con lo schiacciapatate fino a che non sono fini e liscie.
- Sciogli il li.co.lo insieme all'acqua, aggiungi le patte, il miele e l'olio a rosmarino e infine la farina. Impasta grossolanamente e copri con la pellicola la ciotola. Lascia riposare per un'ora circa.
- A riposo avvenuto fai il primo giro di pieghe di rinforzo: rovescia l'impasto su un piano infarinato e ripiegalo su se stesso come fosse un libro. Ripeti per un paio di volte o tre le pieghe e rimettilo nella ciotola, sempre coperto con la pellicola, lascia lievitare per un'altra ora circa.RIPETI l'operazione pieghe per almeno altre due volte.
- Dopo la terza piega lascia riposare ancora per unìaltra oretta.L'impasto durante le pieghe di rinforzo avrà preso una cosistenza liscia e lievitata. Forma il pane serrandolo su se stesso e inseriscilo nel cestino di lievitazione ben infarinato. Mettilo, coperto con una cuffietta i plastica, in frigorifero dalle 12 alle 24 ore per la lievitazione.
- Accendi il forno e inserisci la cocotte. Porta tutto a 250°C.Arrivati a temperatura estrai l'impasto dal forno e ribaltalo su un foglio di cartaforno, incidi la superficie con un ampio taglio laterale, e poi inserisci il tutto dento la cocotte calda. Copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti a 250°C e poi per altri 30 minuti a 200°C scoperchiando la pentola.
- Lascia raffreddare su una griglia.