Pane bianco sfogliato all'olio extravergine di oliva IGP Toscano
Portata: lieviti e pani
Cucina: Italiana
Keyword: pane sfogliato
Ingredienti
500g. farina tipo 0 macinata a pietra
150g.li.co.li in secondo rinfresco o 5 g. di lievito di birra
400g.circa di acqua
sale grosso
olio extra vergine di oliva IGP Toscano
Istruzioni
In una ciotola sciogli il licoli insieme a tre quarti dell'acqua in cui avrai emulsionato 20 g. di olivo extravergine di oliva.Impasta velocemente con una forchetta e poi aggiungi l'acqua restante.
Ribalta su una spianatoia e impasta con forza fino a che l'acqua non sia stata assorbita e l'impasto risulti morbido e liscio anche se un po' appiccicoso.Copri l'impasto con una ciotola lasciandolo sulla spianatoia.
Lascia passare un'ora circa e fai tre giri di pieghe a libro: distendi l'impasto a formare un rettangolo e ripiegalo in tre, distendi di nuovo e ripeti le pieghe per altre due volte. Lascia passare ancora 30 minuti e ripeti le pieghe a libro.Ripeti ancora l'operazione per un'altra volta: 3 giri di pieghe in due ore circa.
Inserisci l'impasto piegato in una ciotola con coperchio, leggermente unta, e lascia a lievitare in frigorifero per 24 ore oppure lascia lievitare a temperatura ambiente in una ciotola coperto con un canovaccio fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione estrai dal frigorifero e dividi l'impasto in 5 parti più o meno uguali e con l'aiuto del matterello distendi, con delicatezza, senza sgonfiare più del necessario, ogni parte formando un rettangolo stretto e lungo.Spennella con olio extravergine di oliva, aggiungi un po' di sale grosso e ripiega a fisarmonica.Lascia ogni pane a fisarmonica a lievitare direttamente sulla placca del forno, coperto con un canovaccio umido, fino al raddoppio, un paio di ore circa.
Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e inforna nel forno già preriscaldato a 200°C.Cuoci per circa 30/35 minuti e sforna su una griglia per raffreddare.