Filetto di baccalà marinato con verdure croccanti, salsa maionese al latte e IGP Toscano
Ingredienti
Per il baccalà marinato
- 350 g. filetto di baccalà
- 1 arancia bio
- 1 limone bio
- 1 falda di peperone rosso
- 1 carota
- 1 cipollotto fresco
- qualche puntarella
- Olio extravergine di oliva IGP Toscano
- sale e pepe
Per la salsa maionese al latte
- 25 ml latte intero
- 40 ml Olio extravergine di oliva IGP Toscano
- 35 ml Olio di semi di girasole spremuto a freddo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di aceto di mele
- la punta di un cucchiaino di salsa di Senape piccante
Istruzioni
- Sciacqua accuratamente il filetto di baccalà e, con un coltello con la lama affilata, taglialo a fettine sottili e disponilo in una terrina aggiungendo il succo di mezza arancia, mezzo limone e un bel giro di olioextravergine IGP Toscano. Lascia marinare il baccalà almeno per due ore
- Affetta le verdure a fettine sottili sottili e condiscile con olio evo e un pizzico di sale.
- Prepara la salsa maionese: nel bicchiere di un frullatore ad immersione inserisci i due oli, il latte, un pizzico di sale, l’aceto e la senape. Frulla tutto per pochi secondi, fino alla consistenza desiderata.
- Scola delicatamente le fettine di baccalà che hai messo a marinare e appoggiale su un filo di maionese su un piatto da portata. Aggiungi un filo diolio evo. Accompagna con le verdure croccanti e con qualche cucchiaino di maionese al latte.