questa focaccia soffice con pomodori secchi e aglio nero ha un suo perchè, i pomodori si sposano bene con l’aglio nero, veramente bene, ma niente vi vieta di inventarvi formati e condimenti diversi e fantasiosi.
ultimamente mi piacciono le focacce: allora mi adopero per farle sempre diverse e mi piace giocare con le forme, questa rettangolare per esempio mi piace assai.
il prossimo impasto lo voglio fare colorato: viola o arancione o tutti e due insieme.
musica per l’impasto
Sono doverose un paio di precisazioni:
ho provato a fare i cremini del maestro pasticcere Paolo Sacchetti della Pasticceria Nuovo Mondo di Prato, ho trovato la ricetta della pasta brioche su un libro scritto qualche anno fa con le ricette delle sue pesche e poi ho ravanato sul web per cercare quella dei cremini.
CHIEDO scusa al maestro per la mia cialtroneria, i suoi sono più belli e più farciti e più tutto ma come primo tentativo mi sento soddisfatta perchè al di là dell’aspetto erano STRE-PI-TO-SI.
ho capito un paio di cose mentre provavo la ricetta: che per fare la “pasticceria” o “viennoiserie” come dicono in francia ci vuole tempo, passione, precisione e pazienza, tanta pazienza.
la doppia lievitazione, le pieghe della sfogliatura, i tempi di attesa: una domenica in cucina praticamente.
ma vuoi mettere la soddisfazione?
il primo impasto l’ho fatto alle 8.00 del mattino e sono entrati in forno alle 16.30 del pomeriggio.
sono usciti 15 miniti dopo e sono evaporati velocissimi dopo che ho fatto le foto…. sono spariti: si sono manifestati a casa mia, dopo l’invio delle foto su un paio di chat, in diversi “clienti” e se li sono spolverati alla velocità della luce.
e sono soddisfazioni!
musica per l’impasto
quindi, armatevi di pazienza, leggete la ricetta e decidate un giorno a queste meraviglie: non sono difficili, non sono impossibili, non sono irraggiungibili….dovete solo dedicarvi a loro anima e core!
sia mai che io faccia un pane bianco liscio, qualcosa ce la devo infilare sempre, in questo caso il pane bianco al basilico e burro.
il vizio di panificare ogni settimana ormai non me lo tolgo più e quindi mi piace sperimentare. avevo questo bel mazzo di basilico e ho usato il burro come “grasso” per aggiungere alla farina bianca di forza.
la ricetta la trovate sotto insieme ad altri suggerimenti per altri tipi di pane.
se poi decidete di provare a rifare la ricetta e avete dei dubbi scrivetemi, avete tutti gli indirizzi sia dei social che la mail qua sul blog, vi aspetto!
musia per l’impasto
Ekaterina Shelehova, Savage daughter
“Sono la figlia selvaggia di mia madre Quella che corre a piedi nudi Maledicendo le pietre affilate
Sono la figlia selvaggia di mia madre Non taglierò i miei capelli Non abbasserò la voce
La figlia di mia madre è una selvaggia Cerca i suoi presagi nei colori delle pietre Nella danza del fuoco Nella curvatura delle vecchie ossa”
ho bisogno di provare compassione per me
ho bisogno di provare amore per me
ho bisogno di accarezzare i miei errori, le mie cicatrici,
le mie insicurezze, i miei successi, le mie certezze
ho bisogno di appoggiare la testa su qualcosa di solido e sicuro
e quel qualcosa di solido e sicuro sono io
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