pane siciliano al sesamo: un pane salato, che per me, da brava toscana, che faccio il pane sempre e solo “sciocco”, è già una cosa importante….
ho pensato che fosse arrivato il momento di provare a fare il pane salato, quello siciliano, che che mangio in quella meravigliosa isola di sole, di luce e di mare, quello che è croccante fuori e morbido dentro, quello profumato di sesamo e di grano, di casa e di sale, appunto.
e così nasce questo piccolo pane di semola rimacinata di grano duro e sesamo.
musica per l’impasto
Impasto e fra una piega e l’altra me ne sto qua seduta a guardar piovere.
Piove così dolcemente che sembra una carezza del cielo alla terra, agli alberi, a tutta la natura.
E piovono energie, connessioni, congiunzioni e ritrovamenti.
Sto ancora a cambiare pelle, l’ennesima, mi sembra di essere diventata un serpente che a cadenza precisa si spoglia del vecchio per indossare la nuova livrea, più splendente e più luminosa della precedente.
Mi arrampico ancora per questa scala che è la vita, attirata verso l’alto dalla luce che vedo filtrare nel buio.
E nel mentre vivo, conosco, imparo e godo di ogni cosa bella che la vita mi concede e che mi merito.
Buona Befana a tutte!
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Pane siciliano al sesamo
Pane siciliabo al sesamo
Ingredienti
- 350 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 150 g farina tipo 0 di grano tenero
- 180 g licoli in secondo rinfresco in alternativa 5 g di lievito di birra fresco
- 330 g acqua
- 30 g latte intero
- 20 g burro o strutto
- 5 g SALE
- semi di sesamo
Istruzioni
- Setaccia le farine in una ciotola capiente.Sciogli il licoli, o il lievito di birra, insieme all'acqua e il latte a temperatura ambiente, aggiungi il burro fuso e versa tutto nelle farine.Impasta grossolanamente per fare incorporare, aggiungi il sale e impasta di nuovo in modo da distribuire bene il sale.Copri la ciotola con una pellicola alimentare e lascia riposare per un'ora almeno.
- Trascorso il tempo di riposo ribalta l'impasto su un piano infarinato e procedi con lo "stretch and fold": prendi l'impasto à metà con le due mani, alzalo e sbattilo sul piano ripiegandolo su se stesso, se cerchi on line trovi un sacco di video che vi spiegano come si fa. Almeno 100 colpi di stretch and fold per sviluppare la maglia glutinea….E' anche un ottimo allenamento per le braccia.
- Riponi di nuovo l'impasto, che sarà diventato bello liscio e maneggiabile, nella ciotola e copri di nuovo. Lascia lievitare per 3/4 ore e poi trasfericilo in frigorifero ben coperto.Lascia lievitare in frigorifero per 12/18 ore.
- Estrai l'impasto dal frigo, separa 600 g dal resto, lascialo acclimatare per una trentina di minuti e formalo: arrotolalo su se stesso serrandolo e dandogli una forma circolare. Mettilo a lievitare nel cestino di lievitazione rotondo ben infarinato e copri con la cuffietta di plastica. Lascia lievitare fino al raddoppio, ci vorrano circa un paio di ore.
- Scalda il forno, insieme alla cocotte chiusa, a 250°C.Ribalta il pane su un foglio di carta forno, spruzza dell'acqua sulla superficie e cospargi di semi di sesamo, incidilo con una lametta e inseriscilo nella cocotte calda, chiudi il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti a 250°C, poi abbassa il forno a 200°C e togli il coperchio della cocotte. Cuoci per altri 30 minuti.Sforna e lascia raffreddare il pane su una griglia.
