La schiacciata all’olio nera

papaveri

Mara Sattei, Scusa

se per caso Sabato 5 Giugno passate da Pontassieve la assaggerete dal vivo

ma si, davvero davvero, la assaggerete perchè io Lucia e Ivana (Stefanel Pontassieve, Via Ghiberti 116) saremo liete di salutarvi e di fare un aperitivo con voi, dopo oltre un anno di reclusione da Covid 19, Sabato in occasione della 52a edizione del Toscanello d’Oro a Pontassieve.

la schiacciata in questione è stata una prova che ha riscosso così tanto successo che è diventata una ricetta collaudata che ogni tanto esce fuori durante le conversazioni:

oh, certo, quella nera con il riso nero era bona, quando la rifai?

e che volete fare, io sono tenera, soprattutto verso i miei due pezzi e’ core…

la ricetta è semplice, e la potete fare anche con il lievito di birra.

il trucco sta tutto nell’idratazione: la pasta deve essere molliccia, appiccicosa. se vi pare che sia in questo modo mentre impastate allora va bene, è lei!!!

non vi stupite delle grammature degli ingredienti, non sono sbagliate, sono giuste e deve esattamente così, e se appiccica è lei.

altra cosa da dire è che ora mi sono “presa” con il riso nerone, il riso nero per l’apppunto, e mi piace da morire come ci sta dentro gli impasti, anche perchè ci metto, oltre all’acqua di cottura i chicchi cotti e quando scricchiola sotto i denti insieme alla schiacciata… beh, non ve lo dico, provate oppure venite ad assaggiarla

Sabato 5 Giugno alla Stefanel di Pontassieve

La schiacciata all'olio nera
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Torta soffice all’olio extravergine di oliva e albume

seconda ricetta della Mara

Torta soffice all'olio extravergine di oliva e albume

Smash Mouth, Walkin’ on the sun

Ti amo non per chi sei tu, ma per chi sono io quando sto con te.

G.Garcia Marquez

come i famosi rotoli del Mar Morto, io qualche tempo fa ho ritrovato un rotolo di ricette di mia mamma, scritte a mano e profumate di zucchero e uova.

LEI aveva la fissa per i ciambelloni, le torte soffici e così ce ne sono svariate versioni, questa è una di quelle, senza burro e senza tuorlo d’uovo: a basso contenuto di colesterolo … diceva lei

in realtà questa ricetta nasce anche da un errore mio. volevo fare la pavlova ma, non capisco come mai non sono riuscita a montare gli albumi per fare la meringa….. non ho ancora capito perchè ma prima o poi ci riprovo!

intanto vi racconto la ricetta di questa torta soffice e profumata che potrete fare anche nello stampo del ciambellone se preferite.

Torta soffice all'olio extravergine di oliva e albume
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Crostata salata con pasta brisée all’olio extravergine di oliva

margherite di campo

CSI, Forma e sostanza

“voglio ciò che mi spetta…”

avete mai provato la pasta brisée all’olio extravergine di oliva? logicamente, da buona toscana non posso usare che l’olio IGP Toscano.

dovete provare se ancora non lo avete fatto: è leggera, croccante e soffice nello stesso tempo, una vera prelibatezza con un indice salutare migliore rispetto a quella fatta con il burro

si, lo so, il burro è il burro, io sono una forte estimatrice del burro ma questa brisée non ha niente da invidiare a nessuno, ve lo assicuro.

di facilissima esecuzione si presta a diversi formati e la fotete farcire in qualsiasi maniera, sia dolce che salata, con verdure o con proteine, potete liberare la vostra fantasia o svuotare il frigorifero.

io ho optato per una cosa leggera, usando scampoli di verdure che non avrei come saputo utilizzare visto che erano veramente piccole quantità.

procediamo con la ricetta, pronti?

 brisée all'olio extravergine
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