Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura – con video delle fasi di lavorazione

pane senza impasto con video
Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura - con video

ci sono volte in cui impasto con trascuratezza, giorni in cui mi metto ad impastare per vedere se mi passa la pazzia, se mi dimentico dei demoni interiori e ne combino di ogni. tipo faccio l’impasto della pizza e mi dimentico l’olio e il sale nel primo impasto, allora lo aggiungo dopo mezz’ora mentre faccio il primo giro di pieghe e nonostante tutto l’impasto non mi tradisce.

questa volta sono stata “mediamente trascurata” con questo impasto, ma mi sono segnata scrupolosamente tempi, grammature e farine.

ma vi assicuro che il pane è riuscito strepitosamente bene, ma tanto TANTO tanto bene.

e mi sono fatta anche i video, almeno, me li sono fatti fare da mia figlia. ne abbiamo fatti per tutte le fasi della lavorazione quindi vi scrivo la ricetta passo per passo con il suo video relativo: avrete modo di vedere le consistenze degli impasti, i gesti, le formature, i tagli e tutti i trucchi relativi.

P.S.: non vi dico la sofferenza per editarli in maniera decente…. :=))

Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura - con video
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Torta agli albumi e farina di mandorle con glassa al cioccolato amaro

Torta agli albumi e farina di mandorle con glassa al cioccolato amaro

Crash Test Dummies – Mmm Mmm Mmm Mmm

vi siete mai ritrovate con un’esubero di albumi? io spesso e ne ho studiate di ogni, credetemi.

questa volta mi sono inventata una torta, la torta agli albumi e farina di mandorle con glassa al cioccolato amaro, lo so, le torte non si inventano, la pasticceria non è un’arte approssimativa, quindi so anche che io ho rischiato di fare un mattone, ne sono cosciente. invece no, è andata miracolosamente bene!

qualche cosa ormai l’ho imparata, come c’è bisogno di un grasso per fare la sofficità per esempio, o che lo zucchero non deve essere troppissimo e che il lievito va aggiunto alla fine, pochi minuti prima di infornare…..

comunque, per questa volta è andata bene, e io mie ero segnata scrupolosamente tutti gli ingredienti e le grammature, quindi si puo’ rifare tranquillamente.

questa puo’ essere tranquillamente una torta da colazione ma anche da merenda con un tè o anche un bel fine pasto: deliziosa la consistenza della pasta.

Torta agli albumi e farina di mandorle con glassa al cioccolato amaro
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Semelle di farina bianca all’olio di alloro, salvia e rosmarino

semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
musica per l’impasto

Kaleida, Think

Il semelle è un panino tipico toscano o forse, addirittura, fiorentino. un panino di vecchia data, un semplice panino all’olio, il pane della festa perchè un pane condito.

io mi sono divertita a pensarlo per Cappuccetto Rosso, insieme allo chef Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre di Pontassieve, lo abbiamo pensato, io ho fatto le prove per la ricetta e lui lo panifica nel suo ristorante e lo porta come accompagnamento ai cestini di Cappuccetto Rosso, la consegna della cena a domicilio a prezzi popolari e con un occhio di riguardo per i nostri “nonni”.

la consegna per adesso è attiva nel Comune di Pontassieve e zone limitrofe ma speriamo di poterci allargare per portare mangiari genuini e favole per compagnia per ridurre le distanze sociali che questa quarantena ci impone.

Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
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