Mantou, i panini soffici ripieni cinesi. come potevo non provarci? in fin dei conti comunque parliamo sempre di pane e di lievito….
li guardi e ti sembrano piccoli cuscini bianchi. li assaggi, e ti portano lontano. i mantou sono questo: una carezza impastata a mano, cotta al vapore e nascosta dentro un cuore cremoso, dolce-salato, che sa di casa e di colazione asiatica.
sono i panini al vapore tipici della cucina cinese, soffici come nuvole e spesso lasciati semplici. aa oggi ti porto a scoprire la versione ripiena all’uovo, quella più golosa e sorprendente. sì, perché non c’è solo la crema pasticciera o la marmellata nel mondo dei lievitati ripieni: qui dentro troverai una crema di tuorli sodi che si scioglie con il primo morso e crea dipendenza al secondo.
li ho scoperti sfogliando vecchi appunti su lievitazioni orientali, in una di quelle giornate in cui la voglia di cucinare si mescola alla voglia di viaggiare senza muoversi. e così ho acceso il vapore, letteralmente. il risultato? un panino bianco, liscio, lucido, che si apre tra le dita come una conchiglia e nasconde una perla dorata al centro.
perfetti a colazione, se ci arrivano, ma anche come merenda o coccola notturna — perché diciamocelo: i mantou sono versatili, buoni caldi, tiepidi, e pure freddi il giorno dopo (sempre che ne avanzi qualcuno!).
n questo post ti spiego come prepararli passo passo, come ottenere quell’impasto liscio ed elastico senza impazzire, e come bilanciare la dolcezza della crema all’uovo per farla diventare irresistibile. se ami i lievitati che raccontano storie, questi fanno per te.
prepara la vaporiera, oggi andiamo in Cina.
musica per l’impasto
