Mantou: panini soffici ripieni cinesi

Mantou, i panini soffici ripieni cinesi. come potevo non provarci? in fin dei conti comunque parliamo sempre di pane e di lievito….

Mantou: panini soffici ripieni cinesi

li guardi e ti sembrano piccoli cuscini bianchi. li assaggi, e ti portano lontano. i mantou sono questo: una carezza impastata a mano, cotta al vapore e nascosta dentro un cuore cremoso, dolce-salato, che sa di casa e di colazione asiatica.

sono i panini al vapore tipici della cucina cinese, soffici come nuvole e spesso lasciati semplici. aa oggi ti porto a scoprire la versione ripiena all’uovo, quella più golosa e sorprendente. sì, perché non c’è solo la crema pasticciera o la marmellata nel mondo dei lievitati ripieni: qui dentro troverai una crema di tuorli sodi che si scioglie con il primo morso e crea dipendenza al secondo.

li ho scoperti sfogliando vecchi appunti su lievitazioni orientali, in una di quelle giornate in cui la voglia di cucinare si mescola alla voglia di viaggiare senza muoversi. e così ho acceso il vapore, letteralmente. il risultato? un panino bianco, liscio, lucido, che si apre tra le dita come una conchiglia e nasconde una perla dorata al centro.

perfetti a colazione, se ci arrivano, ma anche come merenda o coccola notturna — perché diciamocelo: i mantou sono versatili, buoni caldi, tiepidi, e pure freddi il giorno dopo (sempre che ne avanzi qualcuno!).

n questo post ti spiego come prepararli passo passo, come ottenere quell’impasto liscio ed elastico senza impazzire, e come bilanciare la dolcezza della crema all’uovo per farla diventare irresistibile. se ami i lievitati che raccontano storie, questi fanno per te.

prepara la vaporiera, oggi andiamo in Cina.

musica per l’impasto

Time to pretend, MGMT

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Dim Sum di carta di riso

Dim Sum di carta di riso

mi sono beccata il virus, quello gastrointestinale. una cosa brutta, parecchio. sono stata giorni con il mal di stomaco, il mal di pancia, la disappetenza (e quello non sarebbe stato un male) e la nausea.

ho resistito, mi sono fatta piacere il pollo lesso, il risino in bianco, la patatina lessa quasi scondita, il pane e olio: niente cioccolato, niente peperoncino, niente caffè, niente fritti e soffritti: e non è stato un grosso sacrificio, non avevo fame (io che non ho fame? non ci crede nessuno ha ha ha).

poi, piano piano è tornata la normalità e l’appetito, ci sono volute due settimane e non ho perso un etto……

però domenica scorsa, mettendo a posto gli scaffali della cucina, ho trovato questo pacco di carta di riso rotonda, dimenticato e abbandonato a se stesso.

e ho fatto un miracolo: mi sono messa a cucinare e a fotografare!

questa ricetta dei DIM SUM di carta di riso è facile, davvero, facile facile, non vi fate impressionare dalla chiusura o dalla cottura, è tutto molto facile.

Dim Sum di carta di riso

musica per l’impasto

Fugees, Killing me softly with his song

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French toast e pancarrè

French toast e pancarrè

di pancarrè e french toast…..

adoro i pani morbidi, mi piacciono, mi intrigano. e mi ingegno per provare ricette nuove che siano sempre più semplici e soffici. questo è un buon risultato con minimo sforzo e pochi grassi, sissignori, pochi grassi perchè la ricetta del pancarrè è fatta con l’olioextravergine di oliva e non con il burro. per il french toast invece la storia cambia: pieno di burro ma troppo buono!

direi di passare direttamente alla ricetta

musica per l’impasto:

All this time, Sting

French toast e pancarrè
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