Pain au chocolat

ovvero

“Ricette per la lietezza dello Spirito”

perchè di ricette per la lietezza dello spirito si parla quando si nominano i pain au chocolat!

musica per l’impasto

Pusceifer, Gran Canyon

un paio di post fa trovate i croissants sfogliati, quelli francesi, quelli che scricchiolano: questi pain au chocolat sono i cugini dei croissants ma non i cugini poveri, direi i cugini ricchi visto che sono farciti con il cioccolato….

l’unico problema di queste delizie è che sono “volatili”: una volta usciti dal forno si volatilizzano letteralmente, spariscono in un batter d’occhio, sono altamente golosi ed irresistibili.

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Croissants sfogliati francesi – French croissants

Croissants sfogliati francesi - french croissants

ovvero la storia vera di una settimana di passione

sono fissata, lo so, una fissazione non da poco, una cosa impegnativa, una cosa preoccupante: i croissants sfogliati francesi, i french croissants, sono la mia fissazione.

Croissants sfogliati francesi - french croissants

sono fissata con i croissants, con le brioches e con la pasta sfoglia in generale: come non esserlo? guardate questa foto sopra e ditemi che non vi appassiona, su, ditemelo se avete coraggio!

ma non mi accontento di comprare la pasta sfoglia, eh si, grazie mille, troppo facile: vuoi non stare un giorno e una notte a fare la pasta sfoglia, con tutte le attenzioni e tutti gli ingredienti pregiati e pesati al grammo?

e allora comincio a pensare una settimana prima, prendo le misure dei tempi, cerco millantamila ricette on line, sui blog, parto dalle amiche e poi arrivo dappertutto, ricette sconosciute, a sentimento: la famosa settimana di passione!

questa volta però sapevo già dove andova a parare, la ricetta l’avevo adocchiata diversi mesi fa: letta e riletta e si, lunga, non difficile ma lunga e, soprattutto, spiegata benissimo con tanto di video fase per fase. ma la cosa assolutamente meravigliosa e irresistibile erano le foto: IO VOLEVO FARE QUEI CROISSANTS, CON QUELLE ALVEOLATURE INTERENE, CON QUEI COLORI. quindi i French Croissants di Gourmétier sono stati replicati nello scorso fine settimana. la ricetta è perfetta, spiegata nei minimi particolari, con un amore e un attenzione che si sentono, forano il video: grazie!

quindi, preparatevi mentalmente e provate l’ebbrezza di una brioche che fa scronch quando la mordi, che si perde in una nuvola leggerissima e profumata di burro, una brioche che dura un soffio, troppo poco ma si puo’ fare il bis….

Croissants sfogliati francesi - french croissants

Musica consigliata per l’impasto: The Avener, FADE OUT LINES

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Semelle di farina bianca all’olio di alloro, salvia e rosmarino

semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
musica per l’impasto

Kaleida, Think

Il semelle è un panino tipico toscano o forse, addirittura, fiorentino. un panino di vecchia data, un semplice panino all’olio, il pane della festa perchè un pane condito.

io mi sono divertita a pensarlo per Cappuccetto Rosso, insieme allo chef Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre di Pontassieve, lo abbiamo pensato, io ho fatto le prove per la ricetta e lui lo panifica nel suo ristorante e lo porta come accompagnamento ai cestini di Cappuccetto Rosso, la consegna della cena a domicilio a prezzi popolari e con un occhio di riguardo per i nostri “nonni”.

la consegna per adesso è attiva nel Comune di Pontassieve e zone limitrofe ma speriamo di poterci allargare per portare mangiari genuini e favole per compagnia per ridurre le distanze sociali che questa quarantena ci impone.

Semelle di farina bianca all'olio di alloro, salvia e rosmarino
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