Pane bianco al burro decorato con erbe aromatiche e pomodori secchi

Pane bianco al burro decorato con erbe aromatiche e pomodori secchi

Neffa, Quando sorridi

Periodo strano, momenti strani

Mi sento come se fosse in stasi, in un bozzolo e se dovessi uscire da un momento all’altro ma non so dove, non so come, non so perchè.

dal bozzolo non vedi niente, è tutto nero, tutto indefinito, tutto chiuso. e tu spingi, verso l’alto, verso una luce che non vedi ma che senti che c’è, quella vocina dentro che ti dice “vai, non aver paura, vai”, come avrebbe detto il vecchio buzz lightyear “vai, verso l’infinito ed oltre”, quella luce che indovini che c’è, con quell’ottuso ottimismo che spunta fuori nei momenti in cui ce n’è bisogno, quella fede indefinita nell’universo, nella vita, nell’amore.

e come ogni periodo di transizione c’è sempre la paura: quella atavica, quella selvaggia, quella che ti monta dentro come un’onda di marea.

un salto nel buio, l’esplosione della luce, la rinascita, l’uscire dal bozzolo e andare, con fede verso che cosa non so ma andare comunque.

a volte mi viene da restarmene a letto, la mattina, quando suona la sveglia, mi viene da far finta di niente e tirarmi le lenzuola sopra la testa e far finta di niente. ma non lo faccio mai: la granitica, fragile, ottusa, egocentrica, ottimista e stupida Sandra tutte le mattine mette prima un piede e poi l’altro fuori dal letto, li appoggia in terra e si spinge oltre. oltre il bozzolo, oltre la tristezza, oltre l’ottimismo, oltre.

e allora impasto, i miei pani migliori nascono dalle crisi mistiche che ciclicamente mi assalgono e a cui rispondo, magari con un cocktail Martini o due, ma a cui rispondo sempre: IO SONO QUI, prendimi e travolgimi, io sono qui.

non so come uscirò da questa tempesta ma ne uscirò, ammaccata magari ma con un sorriso sfacciato stampato sulla faccia.

che l’universo mi perdoni.

Pane bianco al burro decorato con erbe aromatiche e pomodori secchi
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Croissants sfogliati francesi – French croissants

Croissants sfogliati francesi - french croissants

ovvero la storia vera di una settimana di passione

sono fissata, lo so, una fissazione non da poco, una cosa impegnativa, una cosa preoccupante: i croissants sfogliati francesi, i french croissants, sono la mia fissazione.

Croissants sfogliati francesi - french croissants

sono fissata con i croissants, con le brioches e con la pasta sfoglia in generale: come non esserlo? guardate questa foto sopra e ditemi che non vi appassiona, su, ditemelo se avete coraggio!

ma non mi accontento di comprare la pasta sfoglia, eh si, grazie mille, troppo facile: vuoi non stare un giorno e una notte a fare la pasta sfoglia, con tutte le attenzioni e tutti gli ingredienti pregiati e pesati al grammo?

e allora comincio a pensare una settimana prima, prendo le misure dei tempi, cerco millantamila ricette on line, sui blog, parto dalle amiche e poi arrivo dappertutto, ricette sconosciute, a sentimento: la famosa settimana di passione!

questa volta però sapevo già dove andova a parare, la ricetta l’avevo adocchiata diversi mesi fa: letta e riletta e si, lunga, non difficile ma lunga e, soprattutto, spiegata benissimo con tanto di video fase per fase. ma la cosa assolutamente meravigliosa e irresistibile erano le foto: IO VOLEVO FARE QUEI CROISSANTS, CON QUELLE ALVEOLATURE INTERENE, CON QUEI COLORI. quindi i French Croissants di Gourmétier sono stati replicati nello scorso fine settimana. la ricetta è perfetta, spiegata nei minimi particolari, con un amore e un attenzione che si sentono, forano il video: grazie!

quindi, preparatevi mentalmente e provate l’ebbrezza di una brioche che fa scronch quando la mordi, che si perde in una nuvola leggerissima e profumata di burro, una brioche che dura un soffio, troppo poco ma si puo’ fare il bis….

Croissants sfogliati francesi - french croissants

Musica consigliata per l’impasto: The Avener, FADE OUT LINES

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Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura – con video delle fasi di lavorazione

pane senza impasto con video
Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura - con video

ci sono volte in cui impasto con trascuratezza, giorni in cui mi metto ad impastare per vedere se mi passa la pazzia, se mi dimentico dei demoni interiori e ne combino di ogni. tipo faccio l’impasto della pizza e mi dimentico l’olio e il sale nel primo impasto, allora lo aggiungo dopo mezz’ora mentre faccio il primo giro di pieghe e nonostante tutto l’impasto non mi tradisce.

questa volta sono stata “mediamente trascurata” con questo impasto, ma mi sono segnata scrupolosamente tempi, grammature e farine.

ma vi assicuro che il pane è riuscito strepitosamente bene, ma tanto TANTO tanto bene.

e mi sono fatta anche i video, almeno, me li sono fatti fare da mia figlia. ne abbiamo fatti per tutte le fasi della lavorazione quindi vi scrivo la ricetta passo per passo con il suo video relativo: avrete modo di vedere le consistenze degli impasti, i gesti, le formature, i tagli e tutti i trucchi relativi.

P.S.: non vi dico la sofferenza per editarli in maniera decente…. :=))

Pane farina tipo 1, senza impasto e lievitazione a bassa temperatura - con video
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