La pizza, il cornicione e il lievito di birra

 la pizza, il cornicione e il lievito di birra

Musica per l’impasto:

Agnes Obel, Riverside

mi è stato fatto notare, da mia figlia, che non ho il post della pizza sul blog.
mi ha redarguito in malo modo,

MA COME, UNA “FAMOSA FOODBLOGGER FIORENTINA” COME TE NON HA LA PIZZA SUL BLOG!

ora, dovete sapere che per prendermi in giro i miei amici più stretti e i miei figli mi chiamano appunto “la famosa foodblogger fiorentina” perchè una volta è uscito un articolo in cui mi citavano appunto come la famosa ecc. ecc. ….e da allora ci ridiamo sopra, è diventato un mantra.
invece la pizza sul blog c’è, ce ne sono due o tre per la verità, ma, punta nell’orgoglio ho provveduto immediatamente a fare la pizza classica e a fotografarla 😂

in realtà avevo anche promesso che avrei messo la ricetta prima di Natale…. ma ormai è andata così, ve la racconto oggi, la pizza con il cornicione e il lievito di birra .

perchè non è peccato il lievito di birra e secondo me funziona meglio con la pizza.

una nota: la pizza è una cosa semplice, acqua farina e pomodoro, quindi…. quindi dovete usare ingredienti di prima qualità, niente sottomarche, solo roba buona, eccellenze. mozzarella vera e non surrogati, pomodoro buono, origano profumato, olio extravergine di oliva ecc. ecc.

La pizza, il cornicione e il lievito di birra

Altre pizze sul blog (perchè ci sono le pizze, ci sono!)

Pinsa romana

Pizza Gourmet fichi, salame, Blu Muuugello e Fior di Mugello

Pizza margherita destrutturata

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Couronne di pane di segale e nocciole

moule a pain couronne Emile Henry

Couronne di pane di segale e nocciole - moule a pain Emile Henry

R.E.M. Imitation Of Life

mi piace sperimentare le varie cotture per il pane: questo moule a pain di Emile Henry è veramente spettacolare! un pane croccante e soffice all’interno, perfetta la forma, delle piccole sfere, perfetta la conservazione vista la cottura ottimale.

come cuocere in un forno a legna.

ho provato questa couronne usando la farina di segale arricchita con farina di nocciole e nocciole intere e olio olio extravergine di oliva: buonissimo.

mi piace la croccantezza della crosta e anche la sofficità all’interno, io li ho mangiati a colazione con burro e marmellata…. non ve lo dico come erano, ve li dovete rifare!

se cercate il Moule a pain di Emile Henry lo trovate a Pontassieve da Luigi Fantechi Home insieme a tanti altri accessori per cucinare e per arredare la casa e, naturalmente, adesso anche gli accessori per il vostro Natale.

P.S. : io penso di utilizzarla come centrotavola per la vigilia di Natale, basterà aggiungere al centro un po’ di frutta colorata o qualche rametto di pungitopo….

Couronne di pane di segale e nocciole - moule a pain Emile Henry

ricette consigliate:

Pan con l’uva cotto in pentola

Pane bianco allo za’atar cotto in panera

Pane all’avena cotto in padella

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Panettone al cioccolato e pere candite

PANETTONE PERE E CIOCCOLATO
Panettone al cioccolato e pere candite

Noah and the Whale – Love of an orchestra

musica consigliata per gli impasti

si, ci siamo anche quest’anno, siamo arrivati a Dicembre, nonostante il 2020 sia stato un anno un po’ poco vissuto.

e a Dicembre si fa il panettone, quest’anno panettone al cioccolato e pere candite.

ora, si sa che il panettone è un lievitato importante, difficile, complicato e lungo.

quindi, se avete voglia di provare io ve lo racconto ma se non avete voglia vi capisco, vi capisco benissimo perchè tutte le volte che lo faccio io lo penso: CHI ME LO HA FATTO FARE?

ci sono tantissimi panettoni ottimi in circolazione, quelli delle pasticcerie, quelli dei forni, quelli di tante associazioni ecc. ecc…. e allora? allora perchè io mi incaponisco e tutti gli anni riprovo?

chi me lo ha fatto fare?

LEI, l’Elisabetta, per correttezza, Cakes and co, ME LO HA FATTO FARE!

tutti gli anni ce lo diciamo: prossimo anno non se ne parla proprio e poi…. poi lei compra le farine tecniche AD Agosto e mi dice, con voce candida e assolutamente gentile: e cosa me ne faccio io di 5 kg. di farina per panettoni?

me misera e me tapina! quest’anno l’ho minacciata, le ho intimato di non comprare più la farina perchè io il prossimo anno non lo faccio, no, proprio no…… va beh, stiamo a vedere che succederà :O))

quest’anno è venuto bene però, sono venuti bene, sia quelli tradizionali che questo con pere e cioccolato e ci siamo comunque divertite, due giorni in full immersion fra lieviti, canditi, cioccolato, sveglie per l’impasto e ore impossibili per le lievitazioni…..roba da foodblogger insomma.

e per il vostro diletto io vi metto tutta la ricetta con note esplicative e piccoli trucchi che via via imparo anche io tutte le volte che faccio il panettone.

per esempio: per contenere la temperatura durante gli impasti, che non deve superare i 26°C possibilmente, potete usare i surgelati. si, si, avete capito bene, le buste della verdura surgelata, ottimi i piselli che si prestano e essere avvolti intorno alla ciotola della planetaria e raffreddano benissimo, oppure il minestrone o quello che avete nel freezer.

altra cosa che sembra inutile ma che funziona benissimo è quella di ribaltare l’impasto dalla ciotola su una spianatoia, dargli una piega a mano e reinserirlo per ricominciare l’incordatura. se lo fate almeno un paio di volte o tre per impasto vedrette la differenza.

i trucchi per la lievitazione: evitare gli spifferi, creare un ambiente che abbia una temperatura di 28° C e umido, ottimo il forno SPENTO con la LUCE ACCESA e qualche tazza di acqua bollente per fare il vapore e soprattutto NECESSARIA la pazienza di aspettare. si sa quando comincia la lievitazione ma non si sa quando finisce…..

il risultato però è questo che vedete sotto: uno spettacolo!

Panettone al cioccolato e pere candite

quindi, io vi consiglio di armarvi di pazienza e di provare a fare il panettone.

se cercate una ricetta classica leggete questa SUA MAESTA’, IL PANETTONE

se invece cercate il PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENDETE seguite il link accanto

tutti gli accessori, bellissimi, che vedete nelle foto li potete acquistare da Luigi Fantechi Home

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