Pane disegnato nel Fonetto VERSILIA

ci riprovo, tutte le estati

non ho il coraggio di accendere il forno con i canonici 35 gradi esterni ma il lievito lo devo comunque rinfrescare: e cosa ne faccio dell’esubero? lo butto? un PECCATO MORTALE!!!!

allora mi ingegno. mi è venuto in mente il fornetto Versilia, mia mamma lo adorava e ci faceva sempre i dolci, quelli da colazione, soffici e profumati, i famosi ciambelloni semplici ma sempre diversi. e se io provassi a cuocere il pane nel fornetto Versilia?, mi sono detta….

l’ho fatto.

perchè diciamocelo, con queste temperature è bello impastare e fare il pane, lievita che è una bellezza, si dimezzano i tempi di attesa.

proviamo con la semola rimacinata di grano duro? 500 g. di semola e 300 di tipo 0 di grano tenero…. uno spettacolo!

ho anche provato a intarsiare ma ancora non sono troppo brava con i ricami, per adesso prendiamo quello che è uscito poi mi perfeziono…..

quindi abbiate pierà e leggetevi la ricetta del Pane disegnato nel Fonetto VERSILIA

musica consigliata per l’impasto

Dune OST – Main Theme, Hans Zimmer

Pane disegnato nel Fonetto VERSILIA

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Pane disegnato nel Fornetto Versialia

Equipment

Fornetto Versialia

Ingredienti

500 g farina di semola di grano duro rimacinata
300 g farina tipo 0 grano tenero
280 g li.co.li in secondo rinfresco
640 g acqua
10 g olio extravergine di oliva IGP Toscano

Istruzioni

Setaccia le farine in una ciotola.
Intanto sciogli l'acqua e l'olio insieme al li.co.li e dopo aggiungi piano piano le farine fino a far assorbire tutta l'acqua ed avere un composto appiccicoso. Non mescolare troppo, devi solo incorporare tutta la farina con l'acqua.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo ribalta l'impasto su una spianatoia infarinata con la semola e fai dei giri di pieghe a libro: non ti preoccupare se l'impasto è sempre appiccicoso e instabile, ti puo' aiutare bagnarti le mani per avere meno difficoltà con le pieghi.
Rimetti l'impasto nella ciotola e ripeti l'operazione per un altro paio di volte almento: ti renderai conto che con il passare del tempo la lievitazione compatterà l'impasto e gli darà sofficità.
Dopo il riposo dell'ultimo giro di pieghe ribalta di nuovo l'impasto sulla spianatoia e sgonfialo impastandolo.
Dividi in 5/6 parti uguali e forma delle palline.
Ungi e spolvera con la semola il fornetto Versilia e metti le palline all'interno una accanto all'altra per l'ultima lievitazione.
Al raddoppio della pasta incidi con una lametta la superficie di ogni pallina e metti il fornetto Versialia sulla sua piastra che avrai già scaldato sul fornello.
Chiudi il forno e lascia cuocere a fuoco basso per cirtca 1 ore e 30 minuti.
Puoi controllare la cottura dopo 40 minuti e aprire il coperchio.
Una volta cotto togli il pane dal fornetto e lascialo raffreddare su una griglia.