musica per la preparazione
un video bellissimo, assolutamente da vedere
LA SALSA VERDE
In casa mia con il lesso (il bollito in italiano) ci voleva la salsa verde, guai non avere almeno la salsa verde. E da lì si partiva con le varie versioni e con le varie discussioni, con bisticci, litigi, scambi di opinioni ecc. ecc.
Poi, alla fine dei giochi, la salsa verde era sempre una meraviglia. Forse faceva parte del gioco, io mi ricordo la mia mamma e la mia nonna che si becchettavano amorevolmente e nessuna delle due che mollava il mestolo del comando!
Io seguo la loro ricetta, che poi più o meno era U-G-U-A-L-E, con qualche variazione sul tema avvicendatasi nel fare e disfare.
Per una ciotola di salsa verde come quella sopra:
- prezzemolo fresco – 2 mazzi grandi
- 1 uovo intero assodato
- mollica di pane raffermo bagnata in acqua e aceto
- una bella manciata di capperi sotto sale
- filetti di acciuga
- pasta d’acciuga
- aglio – facoltativo
- olio EVO (assolutamente)
Assodate l’uovo e fatelo freddare in acqua. Mettete la mollica di pane, la quantità circa di 3 hg di pane raffermo, in bagno con acqua e aceto bianco. Una volta ammorbidita strizzatela bene. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo. Su un tagliere di legno (non di plastica per favore!) depositate tutto il prezzemolo, lo spicchio d’aglio – io non lo metto quasi mai causa difficoltà di digeribilità, in casa mia fanno i “fichi”-, un ricciolo di pasta d’acciuga, l’uovo assodato sminuzzato, i capperi dissalati in acqua e strizzati e la mollica di pane: con la MEZZALUNA fate il battuto di tutti questi ingredienti, senza sbraitare, senza arrabbiarsi e senza annaspare, ci vogliono 5 minuti e non di più e lo dice anche l’Artusi che si fa a mano: forse ai tempi dell’Artusi non c’era il mixer? Per favore, per favore, non mettete tutto nel mixer, si uniformano troppo le consistenze e secondo me invece è bello sentire le diversità mentre si mangia!
Mettete tutto in una ciotola e aggiungete olio extra vergine di oliva quanto basta amalgamando il tutto con delicatezza. Prima di aggiungere il sale pensateci bene…. Poi prendete i filetti di acciuga sott’olio sgrondati e adagiateli sul fondo della ciotolina che porterete in tavola e poi versateci sopra la salsa verde. E’ d’obbligo il pane fresco fatto in casa, un buon pezzo di bollito (magari il muscolo o la guancia o anche una coscetta di pollo) e un rosso importante da bere.
LA MAIONESE
La maionese invece è un’alchimia, un’emulsione, tutte le volte per me un’avvenimento.
Domenica ci ho provato due volte e ho mollato la presa, non era aria. A volte invece viene subito, come si puo’ vedere sopra.
La ricetta classica con il frullatore ad immersione:
- 150 ml di olio di semi
- un uovo intero a temperatura ambiente
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- sale, un pizzico
- succo di limone
Misurate bene gli ingredienti, mettete tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e cominciate a frullare: uno, due e tre e la maionese è fatta ….. a volte si e a volte no per me!
Non abbiate timore, sono io che sbaglio a volte, alla mia bambina viene sempre al volo!
Potete poi decidere come aromatizzarla: al pepe rosa? al pepe nero? al curry? fate voi.
La raccomandazione è la stessa, pane fresco, verdura cotta a vapore e vino rosso.
Io la mangio anche da sola sulle fette di pane, da golosastra maledetta !!!!!
buon appetito passerotti!
