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Bardiccio all’uccelletto – Cavolo a merenda? l’apertura dell’anno internazionale del BARDICCIO

21 Gennaio 2016 Nessun commento

crete di Siena

Palio

camminare,ridere, scherzare, mangiare, annusare, bere

inizio

dell’anno internazionale del BARDICCIO

con una passeggiata dal centro di Siena, da Piazza del Campo, fino ad arrivare a casa Tesi, bellissima dimora in quel di Monte Sante Marie, uno degli affacci più belli del mondo, sulle terre bruciate di Siena, sulle crete, quelle morbide ondulate colline di terra arata che arrivano direttamente al cuore per la pace che irradiano.

non ho potuto partecipare alla camminata, per motivi personali, mi sono mangiata le mani perchè mi immagino le risate, le chiacchere, le battute che mi sono persa per non parlare del magnifico paesaggio e della voglia di fotografare tutto.

che cos’è il bardiccio???? il bardiccio è un insaccato tipico delle zone limitrofe a Firenze ottenuto dalla macinazione della carne di maiale (50-80%) e carne di manzo. le parti meno nobili della carne, quasi gli scarti, quelli che non si potevano buttare via perchè era peccato e non c’era di che scialare e quindi andavano riciclati, sistemati, ottimizzati. il bardiccio è una salsiccia più lunga del normale, ottenuta dalla macinazione dei polmoni, del cuore, della coratella e anche il sangue degli animali. il tutto condito con abbondante semi di finocchio per coprire il sapore “forte” delle carni macinate. ogni famiglia, ogni macelleria ha la propria ricetta, come succede spesso nella cucina popolare.

un insaccato in via di estinzione???: salviamo il bardiccio!!! sulla griglia da il meglio di se,

e il Cavolo a Merenda? che centra il Cavolo a Merenda?

il Cavolo a Merenda e’ un’associazione di persone che amano il cibo, principalmente, che amano divertirsi, che amano trovarsi. e così che è nato Cookstock nel 2014, proseguito con un poderoso successo nel 2015 (per avere un’idea di quello che è stato) e sarà organizzata anche l’edizione di settembre di quest’anno.

ora, si sa che i toscani sono “gigioni”, che sono per la battuta, per la zingarata: ecco, immaginatevi l’associazione Cavolo a Merenda come una zingarata all’amici miei solo con tanta voglia di condividere eventi con tutto il popolo di Pontassieve e anche con tutto il popolo italiano. si puo’ fare cultura (culinaria) in allegria, si puo’ far conoscere il meglio delle nostre tavole divertendosi e questa è la mission dell’associazione.

quindi…. #bardicciopertutti???

ne vedremo delle belle

crema di fagioli all’uccelleto con le ~~salsicce~~ le rondelle di bardiccio

ovvero il barciccio all’uccelletto

i famosi fagioli all’uccelletto fiorentini che di solito di mangiano con le salsicce sono un modo per insaporire diversamente i fagioli (cannellini) con aglio, salvia e pomodoro passato dove si infilano, a fine cottura, le salsicce dopo averle “scottate” in acqua per eliminare un po’ del grasso della carne.

qua, invece di mettere la salsiccia intera io ho affettato il bardiccio

in una padella soffriggete olio, aglio e salvia. aggiungete il pomodoro pelato e passato, un filo di sale e un po’ di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.

aggiungete i vostri fagioli cannellini e fate ritirare il tutto a fuoco basso.

frullate i fagioli ottentendo una crema.

tagliate a rondelle (fette spesse) il bardiccio e cuocetelo a fuoco vivo su una piastra in modo da farlo quasi croccante

aggingete le fette di bardiccio sopra la crema e condite con un filo di olio evo a crudo.

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COOKSTOCK 2015: la fine della kermess di Coocstock 2015 e l’inizio di un sogno

9 Settembre 2015 Nessun commento

Hozier, To be Alone

perchè le cose belle finiscono sempre troppo presto?
sarà poi per quello che sono belle? perchè si rimane con il gusto, con la voglia di continuare a divertirsi, a ridere, a scherzare e a godere dei doni della nostra terra?
perchè si, la Toscana, la nostra terra è ricca di eccellenze e in questi giorni, credetemi, di eccellenze ne ho viste e assaggiate molte.
questi tre giorni di full-immersion sono volati, sono passati veloci come un treno: ci vorrebbe un orologio magico per riportare indietro il tempo e ricominciare da venerdì!!
che una manifestrazione come Cookstock abbia avuto un così grande successo anche quest’anno è veramente stupendo, due numeri proprio due: 30.000 presenze, 3000 visite alle storiche cantine Ruffino (credetemi: ne vale la pena!)
Pontassieve ha avuto il suo apice dagli anni 60 in poi. ricco di industrie locali, di ristoranti famosi, di bar storici, di locali e di voglia di vivere è diventato piano piano un paese/dormitorio per Firenze, la città troppo vicina che schiaccia tutte le iniziative.
che siano cicli?
sarà che invece si ricomincia a vivere anche in questo piccolo e sonnacchioso paese alle porte di Firenze? finalmente si è visto movimento per questi 3 giorni di settembre, una rinascita, una spinta propulsiva, un’emozione che scuote dalle fondamenta?
inversione di tendenza…..speriamo, sembrerebbe proprio di si ragazzi, almeno a vedere dalla marea di gente che ha frequentato Cookstock in questi giorni!

cookstock, farneticazioni, la Toscana di Ruffino, pasta fresca, ricette per la lietezza dello spirito, ricette vegetariane

COOKSTOCK 2015, ove la Sieve al gusto si confonde, a Pontassieve

26 Agosto 2015 Nessun commento

Sembra impossibile, lo so, mi pare impossibile anche a me! ha ha ha!!!!
e invece no, invece è proprio vero.

nell’ambito di Cookstock 2015, manifestazione di tre-giorni-di-cibo, tre giorni interi di cibo, di vino, di eccellenze toscane io sono stata invitata come foodblogger a partecipare alla cena di chiusura dell’evento con un mio primo piatto che si terrà il 6 settembre dentro lo stabilimento della Chianti Ruffino, che insieme al Comune di Pontassieve e l’Associazione Cavolo a Merenda organizzano l’evento.

anno scorso è stata una vera esplosione di vita dentro al paese, una magnifica tre giorni di cantine aperte, di movimento, di cibo e di colori sparsi per le vie del paese, di cooking show a cielo aperto, di assaggi, di risate, di musica.
quest’anno sarà ancora migliore, sicuramente!
vi invito a scaricare il programma completo per scegliere cosa vedere, cosa assaggiare, cosa ascoltare, a quali showcooking partecipare (prenotatevi!!!)
come vi ho già anticipato il mio primo piatto sarà questo, Raviolo di pasta fresca al MODUS su crema di peconrino fresco, trovate la ricetta in questo post.

ve lo dico che sono emozionata? maccchevelodicoafare!! sono emozionatissima, sarò quindi presente per tutti e tre i giorni per ile vie del paese, assaggerò tutto (ci potete scommettere), bagnerò il tutto con ottimi vini, ascolterò, fotograferò e mi divertirò come una matta.

vi invito tutti a venire a Pontassieve, non potete perdervi un’occasione del genere, ce n’è per ogni gusto e non dimeticatevi di dirmi se venite,

io vi voglio salutare tutti e voglio festeggiare insieme a voi

… e non sto scherzando: se soltanto sogno che siete venuti a Cookstock e non mi avete salutato non so cosa vi posso fare, ma qualcosa mi invento di sicuro!