pane di farine miste a doppia lievitazione: ci sono giorni in cui anche se mi impegno il minimo, non seguo regole, improvviso, arruffo qualcosa… ecco, ci sono giorni in cui il pane fa da solo, non mi da retta e sorge maestoso senza farsi infastidire dalla mia confusione.
perchè io di confusione ne faccio tanta, quasi quanto quella che ho in testa.
arruffata e scompigliata come sempre mi rimetto in riga impastando, aspettando, guardando, formando.
questo pane è uno di quelli che mi rimettono in riga, che mi lisciano le piume arruffate. e ringrazio il cielo che ho preso l’abitudine di scrivere le miscele di farina che uso (tutte le volte diverse giusto per non annoiarsi mai), scritte su supporti d’occasione impataccati (buste della farina, pezzi di carta, etichette, cartoncini usati).
come sempre è un pane senza impasto a doppia lievitazione, in frigorifero, e la cottura con lo shock termico, direttamente in forno uscito dal frigo.
ma questa volta è stato più bello di sempre, una soddisfazione croccante e soffice come una nuvola….
Se volete vedere il reel seguite questo LINK
musica per l’impasto
Capital Cities, Safe and around
