Pane di farina di semola e farro

Ricette per il Menu’ di Natale

Pane di farina di semola e farro

un’altra ricetta per il Menu’ di Natale, di quelle immancabili direi: il pane, in particolare questo pane farina di semola e farro

Musica per l’impasto

Alexander Rybak, Fairytale

Pane di farina di semola e farro

e non cominciate a dire che è difficile perchè non è vero, è facile, dannatamente facile, vi basta metterci un po’ di pazienza e nemmeno tanta.

io il pane lo faccio dalle 19.00 di sera in poi e lo lascio a lievitare in frigorifero dalle 23.00 fino a quando il giorno dopo lo cuocio.

quindi, non rompete le scatole e andate a comprare il lievito di birra se non avete il lievito madre!

io vi metto la ricetta sia con il lievito di birra che con il li.co.li e poi fate voi….

vi informo anche che a GENNNAIO 2023, data ancora da stabilire, si farà il famoso corso di panificazione, quindi seguite i social e partecipare numerosi!!!

Pane di farina di semola e farro

Pane di farina di semola e farro

Pane di farina di semola e farro

Portata: lieviti e pani
Cucina: Italiana
Keyword: pane di farina di semola

Ingredienti

  • 500 g farina di semola di grano duro
  • 300 g farina di farro integrale
  • 200 g farina di grano tenero forza W320
  • 300 g li.co.li in secondo rinfresco in alternativa 10 g. lievito di birra fresco
  • 20 g olio extravergine di oliva IGP Toscano
  • 800 g acqua

Istruzioni

  • Setaccia le farine in una ciotola capiente.
    Sciogli il li.co.li in una ciotola a parte con metà circa dell'acqua.
    Unisci il li.co.li alle farine, aggiungi l'olio evo e la restante acqua.
    Impasta velocemente fino a far amalgamare grossolanamente le farine.
    Copri la ciotola con un panno e lasciala riposare per un'ora.
  • Trascorso il primo riposo l'impasto sarà ancora appiccicoso e non uniforme: niente paura, va bene così.
    Ribalta l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di semola e impasta grossolanamente cercando di fare delle pieghe a libro.
    Rimetti l'impasto nella ciotola, copri con un panno e lascia riposare ancora per un'ora.
    Ripeti questa operazione per quattro volte: l'ultima piega vedrai che l'impasto risulterà bello soffice ed elastico.
  • Dopo la quarta piega hai TRE scelte:
    1 – formi il pane, lo metti nel cestino da lievitazione, lo copri con della plastica (una cuffietta da doccia è perfetta) e lo lasci in frigorifero per 12/14 ore
    2 – lo inserisci in una ciotola ermeticamente chiusa e lo lasci lievitare in frigorifero per 12/14 ore
    3 – lo formi, lo metti nel cestino di lievitazione, lo copri e lo lasci lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio ( i possono volere 3 o 4 ore)
  • Io di solito scelgo la PRIMA soluzione, lo formo, lo metto nel cestino di lievitazione e lo lascio lievitare in frigorifero fino a che non ho il tempo e il modo per cuocerlo.
  • 1a Soluzione: trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero scalda il forno, ribalta l'impasto su una teglia coperta di carta forno, incidi il pane e cuocilo per 20 minuti a 350°C e poi per altri 35/40 a 200°C.
  • 2a Soluzione: togli l'impasto dal forno, fallo acclimatare per un'oretta e poi formalo, mettilo nel cestino di lievitazione e attendi la nuova lievitazione (2/3 ore)
    Cuoci come sopra
  • 3a Soluzione: avvenuta la lievitazione, incidi il pane e cuoci come sopra
  • Lascia raffreddare il filone su una griglia.
Pane di farina di semola e farro

Ti lascio alcuni link per capire come si fa la formatura del pane e l’impasto

Pane di farina di semola e farro
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