Pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia

per la Fiera del Cioccolato a Firenze

pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia per la fiera del Cioccolato a Firenze

Pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia

musica per l’ascolto:

Tom York – Hearing damage

La Fiera del Cioccolato a Firenze: un tripudio di dolcezza…..

io ci sono Sabato, in piazza SS Annunziata a Firenze dalle ore 12 alle ore 13, giusto per informazione per chi volesse venire ad assaggiare questo pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia …

ovvia, ora nevica. dicono le previsioni. ora nevica anche da noi.

e invece ancora niente.

io abito in mezzo al bosco, con una strada bianca e una pendenza notevole in due o tre punti, morale della favola visto che promette neve ho lasciato la macchina in cima alla strada quasi sulla provinciale e sono ri-scesa a piedi.

ma il problema non è stato stasera, sarà domattina: alzarsi un’ora prima e farsela tutta a piedi.

però…. bisogna sempre cercare il bello delle cose no?, allora mi porto la mia fedele macchina fotografica e santifico la neve……. sempre che nevichi … ha ha ha.

non so, la neve mi fa uno strano effetto: tutto quel bianco, quel candore, quella sofficità mi stupiscono.

tutto ovattato, tutto lindo e pulito, un mondo diverso. incantato.

e poi gli alberi, le foglie, i cristalli di ghiaccio che prendono forme impreviste e sorprendenti…. vediamo che succede domattina… vediamo

pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia

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Pane in purezza di farina di grano Verna ad alta idratazione – errori da non commettere

Pane in purezza di farina di grano Verna ad alta idratazione

Pane in purezza di farina di grano Verna ad alta idratazione: errori e colpi di fortuna….

com’è, sbagliando si impara?

ecco, io invece sbagliando faccio dei bei lavori a volte, come in questo caso.
ormai il pane lo faccio solo ad alta se non altissima idratazione, con lunghe lievitazioni in frigorifero perchè riesco a gestire nella maniera migliore i miei e suoi tempi, uso solo farine di qualità.
ho rinfrescato il li.coli e ho impastato al secondo rinfresco, 250 g di licoli, 250 g. di acqua, 310 g. di farina Verna tipo 2 Monte Sante Marie bio. ho impastato, nell’impastatrice, perchè a mano le alte idratazione rimangono… come dire, appiccicose. per diciotto minuti, alternando la velocità, i riposi, le pieghe.
era liquido, parecchio.

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Mini Babà rustici su carciofo liquido

porte

babà rustico su   carciofo liquido

Vorrei e non vorrei.
oggi è un giorno così, avete presente? di quei giorni che vorresti andare a fare una passeggiata ma anche no, vorresti essere a casa ma anche fuori, vorresti essere serena e invece hai quella punta di “cazzimm” che si affaccia sotto sotto, maligna e dispettosa.
un giorno del cavolo in effetti, di quelli che partono storti, certo, è lunedì, che ti vuoi aspettare da un lunedì?

e allora mi metto a pensare a giovedì prossimo venturo, corso di cucina da Eataly:
– menù importante
– ingrediente dominante uno solo
– titolo del corso:

SUA MAESTA’ IL CARCIOFO

una delle ricette che presenteremo io e Sara sarà questa, il babà rustico sul letto di carciofi liquidi e ora ve la racconto.

Mini Babà rustici su carciofo liquido

babà rustico su   carciofo liquido

come tutti i grandi lievitati il babà ha una lunghissima lavorazione e una lentissima doppia lievitazione.
avendo noi tre ore di tempo per presentare ed insegnare quattro ricette abbiamo pensato bene di usare il miracoloso lievito di birra, lievitazione veloce veloce oppure potete usare una macchina per pane per far lievitare velocemente.

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