Pane in purezza di farina di grano Verna ad alta idratazione: errori e colpi di fortuna….

com’è, sbagliando si impara?

ecco, io invece sbagliando faccio dei bei lavori a volte, come in questo caso.
ormai il pane lo faccio solo ad alta se non altissima idratazione, con lunghe lievitazioni in frigorifero perchè riesco a gestire nella maniera migliore i miei e suoi tempi, uso solo farine di qualità.
ho rinfrescato il li.coli e ho impastato al secondo rinfresco, 250 g di licoli, 250 g. di acqua, 310 g. di farina Verna tipo 2 Monte Sante Marie bio. ho impastato, nell’impastatrice, perchè a mano le alte idratazione rimangono… come dire, appiccicose. per diciotto minuti, alternando la velocità, i riposi, le pieghe.
era liquido, parecchio.
1° errore: l’ho messo a lievitare nel cestino di lievitazione infarinato, non abbastanza visto che un si è poi staccato tanto bene, e infilato nel forno spento con la luce accesa.
ci sono volute circa 6 ore perchè lievitasse come doveva.
2° errore: a quel punto mi sono resa conto che non potevo cuocerlo sulla placca del forno, non avrebbe retto la cottura senza un sostegno, una forma perchè troppo liquido
3° errore: allora ho preso una tortiera da 18 centimetri di diametro circa, piccola, senza il fondo e l’ho girato dentro.
4° errore: non ho unto/infarinato la tortiera e me ne sono resa conto subito con relativa sequela di accidenti e imprecazioni colirite in puro fiorentino
5° errore: ho cercato di contenere e ripiegare su se stesso quello che cercava di uscire dalla forma
per fortuna in cottura non ho fatto errori!
15 minuti a 220°c altri trentacinque a 180°C
il risultato giudicatelo voi

ecco, questi sono gli errori da non fare, il rischio è di fare un pane poco commestibile, a me è andata comunque bene, ogni tanto un colpo di fortuna ci vuole o forse con le farine buone comunque il risultato arriva!

per acquistare le farine o la pasta di Monte Sante Marie bio:

sito, ancora in costruzione

contatti faceboock: Daniela

info@montesantemariebio.it

ingredienti:

• 250 li.co.li in secondo rinfresco

• 250 g. di acqua

• 310 g. di farina Verna tipo 2 Monte Sante Marie bio

preparazione:

• rinfrescare il li.co.li, due volte nel giro di 6/7 ore
• inserire nella ciotola dell’impastatrice il licoli con tutta l’acqua e sciogliere bene a velocità bassa
• inserire piano piano la farina, tutta, e continuare ad impastare piano
• aumentare la velocità, alternando momenti veloci a momenti lenti, e momenti di riposo per un totale di almeno 15/18 minuti
• l’impasto sarà molto morbido, quasi appiccicoso
• rivoltare l’impasto sulla spianatoia infarinata e “piegatelo” aiutandovi con un raschietto aggiungendo farina per staccarlo dalla spianatoia
• adagiate l’impasto nel contenitore in cui cuocerete il pane COSPARSO di farina: sia l’impasto che lo stampo dovranno avere molta farina (in alternativa ungete le pareti e il fondo con olio evo) per evitare che si attacchi ai bordi (cosa che io non ho fatto)
• lasciar lievitare nel forno SPENTO ma con la LUCE ACCESA fino al raddoppio

Inserito nella raccolta delle RICETTE ITINERANTI, orfane di PANISSIMO