per la Fiera del Cioccolato a Firenze

pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia per la fiera del Cioccolato a Firenze

musica per l’ascolto:

Tom York – Hearing damage

La Fiera del Cioccolato a Firenze: un tripudio di dolcezza…..

io ci sono Sabato, in piazza SS Annunziata a Firenze dalle ore 12 alle ore 13, giusto per informazione per chi volesse venire ad assaggiare questo pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia …

ovvia, ora nevica. dicono le previsioni. ora nevica anche da noi.

e invece ancora niente.

io abito in mezzo al bosco, con una strada bianca e una pendenza notevole in due o tre punti, morale della favola visto che promette neve ho lasciato la macchina in cima alla strada quasi sulla provinciale e sono ri-scesa a piedi.

ma il problema non è stato stasera, sarà domattina: alzarsi un’ora prima e farsela tutta a piedi.

però…. bisogna sempre cercare il bello delle cose no?, allora mi porto la mia fedele macchina fotografica e santifico la neve……. sempre che nevichi … ha ha ha.

non so, la neve mi fa uno strano effetto: tutto quel bianco, quel candore, quella sofficità mi stupiscono.

tutto ovattato, tutto lindo e pulito, un mondo diverso. incantato.

e poi gli alberi, le foglie, i cristalli di ghiaccio che prendono forme impreviste e sorprendenti…. vediamo che succede domattina… vediamo

pane al cioccolato con fichi secchi e noci di Macadamia

ingredienti:

• 300 g. di pasta madre al secondo rinfresco
• 250 g. di acqua
• 150 g. di farina di grano Verna Monte Sante Marie
• 200 g. di farina Manitoba
• 5 fichi secchi
• 100 g. di noci di Macadamia pelate
• 2 cucchiai di cacao amaro

preparazione:

• sciogliere la pasta madre dentro la ciotola della planetaria con tutta l’acqua, aggiungere poi le due farine setacciate insieme
• impastare per circa 3/4 minuti (ho seguito il consiglio di Maria Teresa e ho impastato poco la farina di grano Verna) alternando le velocità
• ribaltare l’impasto sulla spianatoia: dovrà essere morbido e quasi appiccicoso, se così non fosse aggiungete acqua o farina q.b.
• distendete l’impasto con le mani e spolverate i due cucchiai di cacao amaro
• impastate ancora per poco, pochissimo: il cacao si attaccherà alla pasta ma non si infiltrerà lasciando poi in cottura una zebratura sul pane
• aggiungete i fichi (io li ho lasciati interi ma voi potete spezzettarli) e le noci di Macadamia, impastate in modo che tutta la frutta secca rimanga dentro l’impasto
• deponete l’impasto in una ciotola e lasciatela lievitare per un paio di ore a temperatura ambiente, nel mentre fate qualche piega circolare sull’impasto ad intervalli di circa trenta minuti
• chiudete la ciotola e mettetela a riposare in frigorifero per dodici ore (o quanto vi necessita)
• togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio di ore
• dividete in quattro parti e formate dei filoncini e attorcigliateli su di se
• metteteli sulla placca del forno spolverati di farina e infilateli in forno SPENTO con la LUCE ACCESA per la seconda lievitazione

cottura:

• scaldate il forno a 220°C
• nella parte bassa del forno mettete a riscaldere una teglia vuota
• inserite i filoncini nel forno e buttate dei cubetti di ghiaccio o dell’acqua fredda nella teglia vuota sul fondo del forno: farete vapore che renderà la crosta del vostro pane croccante epiù spessa
• abbassate il calore a 180°C dopo dieci minuti e continuate la cottura per altri 35 minuti
• adesso fessurate il forno con un mestolo e lasciate cuocere altri 5 minuti
• togliere i filoncini dal forno e lasciarli freddare su una griglia in modo che siano areati anche nella parte di sotto

NOTE:

• questo pane è buono anche da solo, ottimo con marmellate e miele ma SPETTACOLARE con un formaggio cremoso tipo un caprino o un erborinato
• non lo dico per dire: fatene poco o distribuitelo fra amici e parenti, crea dipendenza, non riuscirete a smettere di mangiarlo